脆皮肠与风干肠的区别-美食技巧-聚餐网

美食技巧

在市场购脆皮肠的时候经常有人叫风干肠，那么这两者是不是同一个东西呢?二者有何区别呢?聚餐网今天就把　脆皮肠与风干肠的区别给大家讲解一下。


晾晒	阴凉通风处晾晒，晒太阳也没有关系，要的就是快干。晾晒至表皮干硬，略起皱即可，根据温度、湿度不同，大约1-2天。	阴凉通风处，最好是避光晾7-10天。(南方的朋友反馈说人家太阳晒，效果更好，我猜测跟各地的湿度有关，湿度过高的地方，不晒太阳估计也不好干)
材料	羊肠衣。漏斗或灌肠机，套肠衣的管子要1厘米左右口径。配方里面会添加水分和淀粉，盐份相对较少，口感软嫩，适合做早餐肠，直接吃。	猪肠衣。漏斗、灌肠机、矿泉水瓶都可以，口径大，好选择。配方里面要有高度白酒防腐，不能加水和淀粉防止变质，盐的量也比脆皮肠多，咸味重，适合下酒和下饭。
操作	羊肠衣口径小，操作会比猪肠衣费劲很多，羊肠衣娇气，操作不当会破，一定要小心伺候。	猪肠衣口径大，灌肠非常省力
工序	1绞馅；2调味；3灌肠；4晾晒；5煮熟；6储存；7煎或者烤至脆皮食用	1切丁、切条、切片；2调味；3灌肠；4晾干；5储存；6蒸熟食用
口感	外皮酥脆，内馅软嫩多汁，非常适合小朋友早餐食用。	干硬，切片后食用，韧性足，有嚼劲，味道浓郁，适合下饭或下酒。

猜您喜欢