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辨别真鳕鱼的五大技巧

鳕鱼一般价格比较贵,所以市面上很多人用油鱼块来代替鳕鱼卖,那么我们在购买鳕鱼的时候如何道别鳕鱼的真假呢?其实很简单鳕鱼肉相洁白,油鱼呈黄色,下面我们把辨别真鳕鱼的五大技巧分享给大家。

鳕鱼购买技巧:

鳕鱼肉相洁白,油鱼呈黄色

消费者购买时细细观察能发现两者不同:

1、形状:正常的银鳕鱼是椭圆形切片;

2、纹路,纹路清晰说明肉质密实有弹性;

3、是看横切面,横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼;

4、是看肉的颜色,鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼看上去呈黄色,类似鸡胸脯肉的颜色;

5、是看鳞片,鳕鱼的鳞片非常锋利,“摸上去像针刺一样”,而油鱼的鳞片则没有锋利感。另外,解冻后的鳕鱼摸上去很柔滑,而油鱼相对粗糙。

6、用手摸

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。

7、价格:从整体上讲,选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。

市面上最大假货就用油鱼来代替鳕鱼,那么我们要了解“鳕鱼”与“油鱼”分别是啥?

油鱼属深海鱼,学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭,亦有不同别称,包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。是生长在热带、温带的鱼类,这种鱼体内含一些蜡质。据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼。

鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本,现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种,捞捕量已经被严格限制。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好,肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被誉为“海中黄金”。

从价格上分辨“鳕鱼”与“油鱼”

油鱼品种比较多,品质也比较差,价格一般不会超过20块钱,油鱼蜡质比较高,对人体直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶点比较高,到体内不容易被溶解,不易被吸收,并累积于直肠,故部份人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。在欧洲,油鱼被列为有毒鱼种,是禁止上市的。

真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上,甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的,可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

从口感上分辨“鳕鱼”与“油鱼”

鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,口感较差。

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