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很多人在家炒藕片发现都发变敢，色泽不漂亮，那么如何炒藕片对不会变色呢？其实只要挑撑握三点小技巧就够了，加白醋是防止变黑的方法，炒时加水也是技巧之一，下面把如何炒藕片不变黑的方法分享给大家。
首先我们要明白，为什么炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样，都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
最后提醒大家很多人在炒之前会把藕片的皮给去掉，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
1、藕一节，葱姜适量。
2、将藕去皮洗净切片，藕片用加白醋的清水浸泡。
3、开炒之前将藕片沥水。
4、炒锅旺火烧热，注油入姜丝炝锅。
5、下藕片快速翻炒，边炒边洒清水，炒至八成熟时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾薄欠。
6、撒葱花起锅装盘。
成品图：
