花蛤肉质细嫩,味道鲜美,但里面却有很多的沙子,所以在家做花甲清洗是个很重要环节,一般清洗花甲、让它吐沙的方法主要可以在水里加盐、加油、加醋、加铁器,但无论哪种方法,用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好过花甲就可以了,因为花甲的触角也要呼吸,只有让花甲呼吸才能把肚子里面的沙子给吐出来,下面把花甲的各种清洗方法分享给大家。
首先看一下清洗花甲的要点:当然挑选好的新鲜活花甲也是相当重要的,参考:花甲的挑选方法图解
1、先清水放置一段时间,清泥土
2、用少量料酒和盐抓洗干净,去除表面泥土和杀菌
3、放入沸水中冲开贝壳 ,去除花甲内泥土
4、再次用清水停滞干净清洗
清洗过程:
1、到市场上挑选好的花甲要先清水泡上几个小时,之后用少了料酒和盐清洗。
2、将刚刚清洗过的花甲放入,适量水煮沸的锅内。
3、待花甲都开之后,会出现大量污浊的泡沫。之后捞出来,小煮一会即可不要大火
4、把经过沸水煮过的花甲,用清水泡一会。清洗多次洗干净泥之后拉出放置碗内。
加热冲洗法
将花甲倒入热水锅中煮,这时花甲“”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下,等花甲壳全部打开,将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾,然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉,放在自来水下冲洗干净。这种方法100%可去除花甲的沙子,方法最有效,强烈推荐使用。
温盐水浸泡清洗法
首先,将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。
水煮冲清洗法
如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。
用醋洗花甲
在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
清洗冷冻法
先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。
铁容器清洗法:
把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,这样花甲颠晕了,沙子就会吐出来了,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净。
花甲虽然好吃,但洗不干净吃着肯定也不放心,所以煮之前一定要把它们洗干净了,上面几款花甲的清洗方法大家可以参考一下,无论采用哪种方法,只有清洗干净才是最重要的。