花甲最肥最好吃的季节应该是立秋以后。这个时候的花甲肉最多,这时花甲大量上市,价格自然非常实惠,所以这个时候最适合吃花甲,挑选花甲要选大的,壳完整的,紧紧闭合的一定是活的,不会闭壳,或壳一直打开的,敲击后有空空的声音都是死花甲,今天就把新鲜花甲的挑选方法和技巧分享给大家。
花甲的挑选方法:
一般挑选的人较多的海鲜档铺,大家翻来复去翻动的情况下,你首先选大的,壳完整的,紧紧闭合的,一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的,且紧紧合住,办开要用一些力的,一定是活的。强烈建议选(选好花四后要清洗干净才能吃,参考:花甲的清洗方法)。
在无人挑选的情况下,花甲在静置的水中会伸出一点舌头,用手触动花甲伸来的舌头,会自动缩回去了,是活的。建议选。
在无人挑选的情况下,花甲在静置的水中伸出的舌头过长的,壳已呈半开状态的,甚至连身体也一部份在壳外的,用手触动花甲伸来的舌头的,不会缩回去了,是死的。肯定不要选。
在挑选的过程中,一般是一个一个的选。用手掂,一般每个花甲的重量是差不多的,若出现比平常轻的,肯定是空壳。若不能肯定,你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之,则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。
壳不完整的或壳破损的,不是死的,也是死得快,不要选;死的花甲会完全翻壳,花甲肉暴露在外,颜色也发白了,这种花甲已经死很久了,肯定不要选。
也有少数花甲是死在闭合的壳中的,但轻轻,不用力办,就会办开,用鼻子闻,会有较强的腥臭,肯定不要选。
1、鲜活的花甲:活的花甲在无人动水的情况下,是会伸出比较长的“舌头”的,用手触碰,会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选,要眼疾手快哦,不然就被别人抢走了。下图中,将鲜活的花甲用红框框出来了,供大家参考。
2、死的花甲:一则是不会伸出舌头,二则,有些伸出舌头的,已经不会缩回去了,而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。
3、紧闭的花甲:有些花甲一直紧闭着,对于这种,可以先不理它,先观察下,去其他框里挑选,看它会不会对你吐舌头啊,如果会,那就带它回家吧,如果不会,那你也不用理它了,最好别买。
注意事项:
花甲一般要加冰的水才会鲜活,买的时候需要点耐心,慢慢的挑,死的花甲炒出来就不美味了。