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家常菜谱 :鸡米花
鸡米花
难度:

主料:腌好的鲜嫩鸡肉 1000克,鸡米花炸粉 165克

配料:水(冰水或凉水) 200克

2023-09-09

鸡米花做法介绍

  鸡米花制作出来味道的好坏在与调料的搭配上面,粉:水=1:1.2:1.3最合适,而且鸡肉要提前腌制两个小时才能更加入味,下面把好吃的鸡米花制作方法分享给大家。

  鸡米花食材明细:

  腌好的鲜嫩鸡肉 1000克,鸡米花炸粉 165克

  调浆比例:

  粉:水=1:1.2:1.3

  其他配料:

  水(冰水或凉水) 200克

  鸡米花的做法教程:

  1、选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

  2、按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。

  3、把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。

  4、油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。

  成品图:

  鸡米花的做法注意事项

  金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸。

  您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限。

  注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。

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