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坚果类 :薄壳
薄壳
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优势营养:

2012-03-29

薄壳百科介绍

  薄壳又叫海瓜子,学名寻氏肌蛤,贝类海产品,因壳薄故名。薄壳还有另一个美称叫“凤眼”,你看它长得多像一只只凤眼。

  薄壳生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中,群聚生活,常成片粘连在一起,用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色,每年8-9月产卵繁殖。幼苗生长到翌年清明节前后便可移播放养,至8月开始收获,10月基本收完,一般亩产1.5-2吨,高的可达6吨。

  养殖薄壳是潮汕首创,是海水养殖的主要品种之一。主产于饶平县的G洲、黄冈大澳、所城大港,南澳县的的后江,达濠区的广澳等地,以饶平县为最多。薄壳肉味鲜美,营养丰富。有野生和人工放养2种。

  每年霜降节气前后,薄壳首次产卵,称降栽;小寒节气后2度产卵,称寒栽。这两批卵皆在冷风冻流中产下,任其野生野长,先天不足,长势不佳,春暖后陆续采起作为对虾和鸭的饲料,进入夏天才择优上市。立春节气后产第3批卵,称春栽,最优良,放养后于端午节前从浅滩采起,匀放入水深、流畅、海生物多的海域,大暑节气后便可陆续采起,农历七八月最肥大。采时须有特技,船泊于沧波上,放1个由大索击挂的巨网下海,采者冒着寒冷晨风裸体潜入海中,两手握割刀,憋气倒爬力割而推入网中,船上的人适时将盈网薄壳连人拉上,把薄壳倾入大竹箩洗去泥土,另换人下海采割,如是轮流作业,至潮涨时满载而归。

  薄壳也称海瓜子,生在海岸边的一种贝壳类海鲜,潮州方言就叫薄壳,。薄壳是一种壳极薄,味极鲜的贝壳,其结构很像葵瓜子,薄壳跟瓜子一样,吃的不是内容,是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中,翻炒数下,贝壳便打开,可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉,赶上肥美的季节,那肉还带点子红色,可以算做是膏。

  炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草,这种香草与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”,犹如吸烟无火,不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最后不见人,只见一堆壳,潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳,出产的季节,每斤5元以下。但过了季,或者离潮州太远就没有鲜活的薄壳可吃了。要吃也只好吃咸薄壳,是用盐或鱼露腌制的生薄壳,咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。

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