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瘦身食谱 :照烧鸡扒饭
照烧鸡扒饭
难度:

主料:鸡腿 2只、鸡蛋 1枚、海苔 1片、白芝麻 适量

配料:水 50毫升、小葱 1棵、生抽 2匙、老抽 1/2匙、料酒 2匙、蜂蜜 2匙、鱼露 1/2匙、油 适量、盐 适量

2016-12-09

照烧鸡扒饭做法介绍

照烧鸡扒饭是款让你甘心待在厨房的美食,制作时要先把鸡腿肉腌制久一点让其入味才更好吃,如果不喜欢吃甜可以少加一些蜂蜜,下面把这款好吃的照烧鸡扒饭制作流程分享给大家。

照烧鸡扒饭的做法:

1、鸡腿洗净起掉骨头,摊平,用刀背把两面锤松,加盐腌30分钟;

2、小葱取白,切段剖开,加入水、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、鱼露及盐调成汁;

3、起油锅把鸡扒带皮那面先放进去煎;

4、煎至微黄时翻另一面继续煎,同时用锅铲压一压挤出水分并防止卷起;

5、待煎至八九分熟时倒入酱汁继续小火焖煮,同时另起一锅打散一个蛋摊成薄饼并切成丝,海苔剪成丝;

6、几分钟后转大火收汁,别完全收干留一点,趁热把鸡扒切成块码在饭面,淋上锅里留下的酱汁,撒上蛋丝、海苔丝和芝麻上桌。

成品图:

照烧鸡扒饭制作技巧:

1、鸡腿要腌得久一点才入味;

2、如果嫌太甜,可以减少蜂蜜的量。

鸡腿怎么腌制才入味?

鸡腿腌之前一定改一下花刀腌制,如果是不改花刀的话最少腌制两个小时以上才能入味的。所以最好是用盐水注射机来做更方便:

1、按辅料比例配制盐水,保证盐水中辅料分散均匀,无颗粒状,并调整冰水比例,将温度控制为0~2℃。

2、按原料肉的xx%比例称取并注射盐水,注射时要求均匀饱满,注射率控制为xx%。

3、注射后肉温控制在10℃左右,以防肉温上升而影响滚揉效果。

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