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四川家家户户都会做的白宰鸡，今天这款四川白宰鸡是用鸡腿肉制作而成的，采用正宗的海椒磨成粉制作而成的，像提供的做法里说的那样，浸泡了2小时以上才够入味。而我中午做好了，一直浸泡倒晚上才品尝。果真，那鸡肉味道真的很棒!不单单是调味料的味道，还有鸡肉本身的鲜美!我想，大概这道菜的精髓便是用了调料后，还依然能够品尝到鸡肉本身的美味吧!

四川白宰鸡的做法：

1、鸡腿剁成大块洗净，放入锅中加入清水和姜(清水要没过鸡腿)，大火煮开转中火煮3分钟，关火焖5-8分钟，筷子插入鸡肉中无血水渗出即可;

2、捞出鸡腿块，室温冷却待用;

3、舀一碗鸡汤，室温冷却待用;锅中倒入菜籽油，放入桂皮、香叶、草果和葱烧开至冒烟，趁热将;

4、菜籽油的1/3倒进辣椒粉中，迅速搅匀，待菜籽油冷却到6-7成热时，全部倒入辣椒粉中迅速搅匀，室温冷却待用;

5、冷却好的鸡块加入盐、糖、花椒粉、40-60g辣椒油(用勺子搅和一下辣椒粉与油)以及味精，拌匀放置5分钟;

6、加入冷却的鸡汤，量到鸡腿块1/3的高度，拌匀浸泡2小时以上(我浸泡了一下午);

7、花生去皮倒碎;

8、将花生碎撒在鸡块上，摆上香菜装饰即可。

成品图：

我买当地产的海椒，回家磨成粗粉或者细粉，用菜籽油加一些香料烧热，然后分次浇入海椒粉中，这样能够催出海椒的红、海椒的香，而不会糊了发苦发黑。最后加盐、糖、味精调一下味道。其中还可以加些白芝麻，增香添彩。他说他们家家户户都有属于自己的辣椒油，每家的味道都不同，但是每家都必备。好似成都家家户户都做得一手美味诱人的川菜，而这川菜则离不开这属于自己味道的辣椒油。

为了回家后也能做出地道的川味辣椒油，我和先生跑去了当地的农贸市场。在干货摊上普及了一些知识，除了买了干海椒(辣椒)和干灯笼椒以外，还买了些我们这儿根本买不到的品质好的花椒和麻椒。话说这会儿我那旅行包里还隐约透着花椒麻椒味儿。

临出市场，被凉拌鸡给勾住魂儿了。看起来就不错，还排着几个顾客，我不由自主的也加入了队伍中，等待品尝那美味的凉拌鸡。果然是我的菜，被汤汁浸泡着的鸡肉非常入味，里面还有点儿不知道是什么的菜干，很有嚼头。觉得这就是口水鸡，但又有些不同，当时觉得可能是地域不同，演绎的味道就不同罢。

如今想来，那时我吃的凉拌鸡大概就是开头那位朋友说的白宰鸡，入味很足，因为经过了长时间的浸泡，味道已经浸入鸡肉，再加上一些干贡菜、干笋拌合在一起。也许是想念那个味道了，于是按照那位朋友说的大体做法以及查阅网络的各种解说，产生了我家的白宰鸡。