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地方特色 :西安腊汁肉夹馍
西安腊汁肉夹馍
难度:

主料:

配料:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个;盐和鸡精适量

2013-07-12

西安腊汁肉夹馍做法介绍

  西安腊汁肉夹馍是道让人吃了一个还想着下一个的美味,作为陕西的传统名吃,肉夹馍以其独特的香味征服了每一个尝过的人。虽然大街小巷打着正宗的牌子卖肉夹馍的人很多,但大部分吃上去却并不怎么样,感觉就是普通的馍来了些家常肉而已。而实际上正宗的肉夹馍里的肉却是用老卤料长时间卤制并焖制入味做成的。

  想过自己在家试做正宗的肉夹馍来吃吗?今天就来分享在家DIY正宗风味的西安腊汁肉夹馍的详细做法,有图有真相,快来看看吧。

  西安腊汁肉夹馍的做法教程:

  一、卤肉

  1、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡。

  2、准备一锅老卤汤。如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替。

  3、准备好料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。

  4、锅中下入肉、老卤汤、开水,大火烧开后打去浮沫,放入料包,葱姜,冰糖,一次性加足盐的量,这个得咸一些。

  5、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。

  二、做馍

  6、取适量的凉水和面粉,加入适量食用碱(半小勺就好)和酵母,和成比馒头面硬点,比擀面条面软点的面团,醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行。

  7、把面团揉光,分成许多个小剂子。(开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法,还有一种算是山寨的做法吧。)

  8、取一小剂子,揉成枣胡状。

  9、擀开,再从上到下卷起,要露个尖在外。

  10、收口在底部。

  11、压一下。

  12、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

  13、锅中不放油干烙,把碗底放上去,等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。

  14、把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。

  15、把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

  16、馍切开,肉夹到里面,就可以开吃了。

  成品图:

  西安腊汁肉夹馍的做法小技巧:

  1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了。

  2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。

  3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

  4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。

  5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,正宗腊汁肉夹馍不需要加了,就已经很美味了。

  6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。

  7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试。

  为什么有些人的西安肉夹馍做的不好呢?参考参考下述几点原因:

  1、馍的原因。

  馍做的不行,陕西叫打馍也就是馍打的不好,没有达到铁拳虎背菊花心,一是打馍的师傅水平有限,二就是用的压根就不是正宗“白吉馍”

  2、肉的原因。

  由于物价飞涨选择好肉成了关键,可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉,还有就是煮肉的料不对,有些家的肉实在是寡味一点也不香,煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年,我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。

  以上就是怎么在家做正宗味道的西安腊汁肉夹馍的图文做法教程了,看着诱人的图片,有没有对肉夹馍特别的思念了?那就赶快动手试一试吧。没吃过肉夹馍的朋友,学会了这道西安腊汁肉夹馍,让你足不出户就能尝到千里之外的正宗美味啦。

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