主料:
配料:葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖各适量
2023-11-14
卤煮火烧的家常做法讲解,以图文结合的方式向大家介绍怎么在家DIY出有名的北京传统小吃。说起卤煮火烧的起源,那就要提到清朝宫廷里的“苏造肉”了。据说光绪年间用五花肉煮苏造肉的价格是很昂贵的。为了享受到美味,民间烹饪高手就用火烧代替了大部分的五花肉,这种经过改良传播的实惠美食就是今天的卤煮火烧了。
想在家自己做大受人们喜欢的卤煮火烧吗?接下来就同大家分享怎么在家做卤煮火烧的方法过程,让大家通过自己动手就能尝到北京的传统小吃。
卤煮火烧的做法图文教程:
1、 将猪小肠和猪肺清洗干净。
2 、洗净的小肠放入冷水锅中。
3 、大火烧开,煮至10分钟后捞出。
4 、猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5 、再将豆腐切成大三角。
6 、下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7、 将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。
8 、面团分钟小面团后按扁。
9 、将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
10 、准备好卤煮所用的材料。
11 、将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。
12、将猪肠、猪肺、五花肉、葱姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。
13、 再次撇去血沫后,加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后,再加入炸豆腐,煮至30分钟。
14 、将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。
15、 把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。
16、全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
成品图:
卤煮火烧的做法小技巧:
1、煮制过程不要盖锅盖,让藏气味挥发。为了口感更好,可以加上点韭菜花。
2、加水最好是一次性加够,中间如果要补水的话,要用开水。
3、如果不想做出的菜太油腻,就少放些五花肉,或者选肥肉少瘦肉多的五花肉。
关于北京传统小吃卤煮火烧如何做的方法就介绍到这里,图文结合的讲解描述的还是相当仔细的哦,所以厨房菜鸟们只要肯动手也能轻松做了来的。提醒大家的是,所用的猪小肠一定要是清理干净无异味的,否则会影响整道菜的美味。