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地方特色 :豆黄
豆黄
难度:

主料:

配料:内馅(甜):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升; 内馅(咸):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升

2013-08-24

豆黄做法介绍

  今天要介绍的美味是徽州有名的特色小吃——豆黄,当地人也叫“石头”。这个俗称的来源跟做法十分的相关,因为煎的时候上面压了一块圆形的青砖石。不过,今天介绍的方法不需要石头,因为是家常的DIY做法,所以通过简化,做起来方便很多。

  关于豆黄的成名史,还有个典故呢。相传乾隆皇帝南巡,来到徽州府渔梁坝,见一老翁摊的平底锅内有许多乌黑发亮的圆石头压在一个个上,很是好奇,买了一个。吃完连声赞赏“好吃,好吃”。老翁听见叫好声,便双手捧起一个放有香椿嫩头还“嗤嗤嗤”作响的石头,送给乾隆说:“这个送给客官,不要钱。”

  乾隆吃罢无比高兴,临走送给老翁一枚福字小印说:“以后有难处,拿去找官府。”有一天当地恶少寻衅滋事,踢翻了老翁的平底烤锅,因用力过猛,锅片飞起自伤了左眼,便抓老翁到官府评理。老翁急中生智,忙将那枚福字小印呈给知府。知府见刻有“乾隆御制”4字,马上喝令退堂,然后向老翁赔礼道歉。从此,老翁的摊生意在徽州府独占鳌头,徽州石头也随之身价百倍。

  连吃遍山珍海味的乾隆皇帝吃了都称赞其特别好吃,那一定有其过人的美味了。想亲手DIY下这道有名的地方小吃吗?接下来的图文做法教程就来介绍怎么在家做豆黄的方法。

  豆黄的做法图文教程:

  一、揉面:

  1. 将R皮的所有原料混合。(水油一起加)

  2. 先用筷子搅拌成絮状,再转移到案子上揉匀。(这个过程大约需要30分钟)

  3. 揉好的面团,盖上保鲜膜,放在一边松弛。(松弛后更光滑)

  二、调馅:

  1. 肥肉洗净切丁,尽量小一点。(不是猪板油)

  2. 分别取两份黄豆粉,一份加入肥肉丁、白糖、水、油,另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。(黄豆粉比较干,都加油太腻了,加点水吧)

  3. 搅拌均匀,待用。

  三、做豆黄:

  1. 将松弛好的面团分成两份,每份再分成六小份。

  2. 每小份面团搓圆后取一块按扁,其余的用保鲜膜覆盖。

  3. 将馅料放好,尽量多放一点,用包包子的方式包好。

  4. 案上撒些芝麻,将收口朝上,压在芝麻上,尽量压薄一些。

  5. 平底锅烧热,放少许食用油,将放入,在过上压重物,一面煎好后,翻面继续压,直至两面金黄。(回油一下,似乎更好吃,大概是唤起了以前的味道。)

  成品图:

  豆黄的做法小技巧:

  1、和面的时候,液体主要为油,如果没有猪油,也不必麻烦特地去熬,兔子因为家里刚好有,加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。

  2、加了油的面团比较难揉,不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向,防止面团起筋太重,这样做R的时候会很难揉开,也做不大,最后按不薄。所以面团揉好要松弛,你会发现,之前还不太均匀,松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠,成品表皮容易出层次。

  3、肥肉丁是靠近猪皮的那一层,不要用板油啊,吃到最后有渣渣,口感不好。肉丁切小一点。

  4、黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的,颗粒要大一点,不要用市售的黄豆面,那种一个太细,不香,而且可能掺了其他面,不纯。如果找不到现磨的,建议用锡纸垫在锅底炒黄豆,然后自己用料理机打,黄豆面真心做不出豆黄R。

  5、咸馅的本来应该是冬菜,没找到冬菜,临时改成芽菜。大家按自己喜好选材即可。

  6、尽量把R两面都压紧一点,肥肉丁的油最后都被压出来了,吃起来不腻,更香,而且利于保存。

  7、压芝麻的时候收口朝上,因为油量大,收口不好闭合,但煎熟就没事了,尽量不要让豆粉漏出来。

  以上就是关于徽州有名的小吃豆黄的家常版做法,虽然做法过程看上去很简单,但要做得很好吃,很多小技巧要掌握到位才行。所以,如果你准备亲自动手做了,先熟读小技巧,就一定能做到零失败,一次到位。

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