聚餐网

淮安炝饼的味道好吃又耐饿，可以说是劳动人民最爱的美食，在家用不粘锅做这个淮安炝饼的做法简单，一次可经做一大锅，用来当早餐或者零食吃都是非常不错的哟，注意烤的时候平底锅要用小火慢慢炕熟，火大容易烤糊。

我这次做淮安炝饼我稍做改良更加适合现代人口味，全部用发酵麦面，并加了几粒枣子制作而成，喜欢吃甜的也可加一点糖，口感更好吃。

淮安炝饼食材明细：

麦面粉500克，温水400ml(如果喜欢吃硬饼则用水为300ml，厦天用凉水和面亦可)，盐3克。也可加糖15克，奶粉25克，红枣数枚。忌榶者可不加。

平底锅做淮安炝饼的方法：

1、首先称好麦面粉，还有适量的温水，还有干酵母，盐，糖，奶粉

2、将干酵母倒入温水中化开，备用

3、将面粉与配方材料(盐，糖，奶粉)一起混合后和成面团

4、准备平底锅，最好是不粘锅那种，点小火将锅烧温热关火，刷一层薄油

5、将和好的面团倒入锅底然后摊平，盖上锅盖，让其发酵。

6、面团发酵的时候，我们将大枣洗净，然后在水中浸泡1小时，捞起去除枣核。

7、看到锅中待面团发酵至两倍以上时，将去核的红枣按入发好的面团中，随意摆放。

8、盖锅盖，用小火，慢慢炕5分钟左右关火，在焖10分钟。然后再小火炕2分钟，焖5分钟。期间小火炕时要变换锅的位置，使锅底受热均匀，以免有的地方炕煳了，而有的地方不熟

9、烤好后注意看一下，等到表面面变色没有生面，即可将饼倒扣在案板上，然后再放入锅中炕另一面。

10、方法同前继续把另一面也烤好，然后等饼完全炕熟后出锅即可享用。

成品图：

淮安炝饼介绍：

淮安炝饼的历史悠久，其来历还是很有说道的。据说：很久以前，炝饼不叫炝饼，叫麦饼、炕饼。在明末时期，淮河发大水，因淮安位于淮河下游，洪水危及淮安。时任漕督的陈瑄，组织大量本地和外地民工对险要地段抢修加固。因民工多、工程急，陈漕督就让人组织淮城镇打炕饼、蒸馒头包子的给民工送吃的。有位外地民工没有吃过炕饼，加之肚子饿、炕饼干硬、吃的快，被呛着了。却巧陈瑄巡察路过，见此民工喀声不断，问其究竟?别人答道：吃炕饼呛着了!

陈瑄说：水呛人，饼也呛人?拿来看看何饼?民工把饼递去，陈瑄看了看，内软外硬，又吃了一口，对随员说：这饼好吃又耐饿!就叫它“呛饼”吧。聪明伶俐的淮安人，想起了淮扬菜有一种叫“炝菜”的，便把“呛”字改为“炝”字，“炝饼”就这样流传至今。