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　　黑椒脆皮肠是一种既做既可吃的香肠，不用晾得太干，只需达到表皮干爽就能变成各种美味的食品。与传统香肠的相比，有制作周期短，味道较鲜香的特点。不过，这种脆皮肠因为晒得不太干，所以不耐长久贮存，也没有传统香肠那种时间沉淀出的干香味儿。可以说是黑椒脆皮肠与传统香肠各具特色。

　　黑椒脆皮肠的图文做法教程：

　　图1：猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事。

　　图2：将材料B混合。

　　图3：将材料B倒入猪肉馅中。

　　图4：顺着一个方向搅拌上劲，加入土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水。(静置，腌渍1小时)

　　图5：将肠衣取出，洗净，放在清水中。

　　图6：将肠衣套在漏斗上。(这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗)

　　图7:还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦!(我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣)

　　图8：将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入。(肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破，将气体放出即可。)

　　图9：将肉馅全部灌完。

　　图10：每隔十厘米左右，用线打结。(如果里面依然存在空气，可以用针扎破放掉)

　　图11：依次全部完成。

　　图12：将香肠晾干。(个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质。如果心急，可以找电风扇来吹干)

　　图13：将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截。

　　图14：锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾，将肠平泡熟。(香肠漂浮在水面，就说明熟了,大约20-30分钟)

　　图15：将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎，至表皮金黄即可。

　　成品图：

　　黑椒脆皮肠的做法小技巧：

　　1、购买肠衣时，记得选择小口径的，不然灌出来的肠会很粗，影响品相，当然，味道是不影响的。

　　2、直接买猪肉馅即可，个人感觉这种小香肠不适合切块。

　　3、猪肉馅的肥瘦个人感觉二八或者一九均可，全瘦也是可以的。因为不会晒干，所以不用担心口感发柴。

　　4、灌肠的过程，如果有空气进入，则会影响肉馅的行进，用针将肠衣扎破将空气放出均可。

　　5、香肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可，如果天热，可以用电风扇帮忙。

　　6、煮香肠的水，温度控制在80度附近，切不可沸腾，容易将肠衣煮破，露馅。

　　7、煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。

　　8、食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。

　　9、如果是十岁以下的孩子食用，对黑椒味有抵触的，建议减少用量。

　　10、朗姆酒可以用米酒代替，姜汁就是将姜剁碎，用笼布将汁液挤出来。

　　11、做好的黑椒脆皮肠的黑椒味浓郁，略带甜味，不喜甜的可以减少糖分。

　　黑椒脆皮肠经过加工成熟之后，会显得油润鲜香，少了传统香肠的干香味儿，但鲜香无比，依然很好吃。尤其是脆脆的外皮，嚼着十分的好吃。喜欢的朋友，赶快来学习怎么自制脆皮肠的做法吧，除了黑椒味儿，也可以自己调味呢。