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家常菜谱 :维也纳抹茶酥饼
维也纳抹茶酥饼
难度:

主料:低筋面粉130g,抹茶粉15g,蛋清1大匙+1/2大匙

配料:无盐黄油125g,盐1小撮,糖粉50-70g

2023-10-12

维也纳抹茶酥饼做法介绍

这款维也纳抹茶酥饼。其实原方是大名鼎鼎的PH大师家喻户晓得《维也纳可可酥饼》的方子。我把里面的可可粉换成了抹茶粉,因为家里面没有上好的法芙娜可可粉了,我觉得如果不用上好的可可粉,肯定也不能尝到大师的经典配方的奥妙。所以换成了上好的抹茶粉。

维也纳抹茶酥饼的做法:

1、烤箱预热上下火180度。盐和糖粉混合均匀备用。

2、抹茶粉和面粉过筛混合均匀。

3、黄油室温软化到牙膏状,然后用打蛋器打成乳霜状。

4、放入糖粉和盐的混合物然后搅拌均匀。

5、蛋清打散之后放入步骤(4)中,并充分搅拌均匀知道吸收。

6、面粉抹茶粉放入步骤(3)中,翻版均匀。

7、翻拌好的面糊装入裱花袋,裱花嘴随自己喜欢选择吧。

8、把面糊均匀挤到烤盘上,大概就是W型就可以了,烤箱上下火180度烤10-12分钟即可。

成品图:

维也纳抹茶酥饼小提示:

1、面粉和抹茶粉要混合过筛,我用的抹茶粉是宇治的若竹。

2、黄油不要打发过头,只要乳霜状就可以。

3、蛋清一定要提前打散,然后分次放入黄油里,每放进去一次都充分搅拌均匀。

4、翻拌面粉的时候切记不要翻拌过头。

5、裱花袋建议用棉布或者硅胶不要用塑料的,很容易挤破,挤曲奇是技术活,我挤的就不好看,以后还要多练习。

6、每家烤箱不一样,自己调整,烤好的饼干放架子上放凉,等凉了之后就会很酥脆。

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