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西餐美食 :法式焦糖烤布蕾
法式焦糖烤布蕾
难度:

主料:动物性高脂鲜奶油2杯,香草豆荚(或1小匙香草膏)1 枝

配料:盐1/8小匙,蛋黄4颗,白砂糖1/4杯,细白砂糖(表面装饰用)适量,新鲜水果(表面装饰用)适量

2015-08-21 08:25:45

法式焦糖烤布蕾做法介绍

纯手工作的浓情蜜意的法式焦糖烤布蕾来来甜甜你的情人,让他有一个愉快的情人节,制作非常简单只需把鸡蛋、鲜奶油、香草与砂糖,简简单单四样材料营造柔嫩滑顺的丝绸质感,在冰透的布蕾表面撒上细细砂糖,用喷火枪烧出成人版微苦带甜的焦糖滋味,轻轻敲开脆壳,一探浓郁的奶蛋香,嘴里散发百分百不掺水的浓醇,再挑嘴的情人都会被你牢牢收服。

法式焦糖烤布蕾的做法:

1、烤箱预热300H/150℃,烤盘底铺上厨房纸巾,放上5个小烤盅,煮滚一壶开水备用。

2、厚底汤锅里小火加热鲜奶油与香草荚,煮至尚未滚沸、锅边出现微小泡泡状态,离火稍稍放凉。

3、中碗里以手持打蛋器打发蛋黄、白砂糖及盐,至色泽泛白蓬松。

4、取出香草荚丢弃,在蛋黄里一次一点加入温热的鲜奶油,搅拌至奶蛋液均匀无颗粒。

5、将奶蛋液过滤后,平均倒入小烤盅里,约七、八分满(选择宽浅、表面积大的烤盅效果更佳)。

6、烤盘边加入热水约至烤盅1/2高度,送入300H/150℃烤箱,烤约30~35分钟,至边缘凝固中间软嫩 ※ 如果选用表面积小、深度较深的烤盅,记得要稍稍拉长烘烤时间。

7、出炉后将烤盅取出于室温放凉,覆上保鲜膜冷藏4小时或至冰透。

8、食用前在布蕾表面均匀撒上细白砂糖,用厨房喷枪缓缓将糖粒烤成金黄色焦糖,放上水果即可。

成品图:

法式焦糖烤布蕾怎么做好吃技巧:

1、除了经典香草籽,我也喜欢换换口味,抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒,最爱伯爵茶的香气,只要在加热鲜奶油时放入茶叶,待茶汤溶出浓浓奶茶色就可以了。

2、搭配烤布蕾的水果,建议找酸味显著的水果,如夏日盛产的草莓、覆盆莓、黑莓、蓝莓、红醋栗等莓果类,奇异果、油桃也很不错。

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