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西餐美食 :美式芝士蛋糕
美式芝士蛋糕
难度:

主料:奥利奥饼干90g,奶油奶酪300g

配料:鸡蛋100g,酸奶油100g,糖粉60g,黄油30g

2023-11-03

美式芝士蛋糕做法介绍

  今天为大家介绍一款纽约最有名的美式芝士蛋糕 America Cheesecake ,它以奶油奶酪 cream cheese 为主原料,配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类,奶香浓郁,表层微酸,底层香脆,入口即化。下面来看这个美式芝士蛋的详细制作流程解析。

  美式芝士蛋糕的做法教程:

  1、酸奶油 SourCream 的简易做法:

  酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成,制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

  2、原料为淡奶油150毫升,柠檬半只,柠檬榨汁,无专用榨汁器也可直接用手挤压;

  3、将柠檬汁倒入淡奶油中;

  4、用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

  芝士蛋糕饼底制作:

  5、将奥利奥饼干去芯

  6、饼干放入研磨机中磨碎,或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒);

  7、饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中,压平压紧,封口放入冰箱冷冻室待用;

  8、奶油奶酪切碎加入糖粉

  9、隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高;

  10、芝士泥中分次加入整颗鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀;

  11、再加入酸奶油,搅拌均匀至无颗粒;

  12、将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入蛋糕模中;

  13、烤箱160度预热,水浴法(底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右;

  14、蛋糕烤60分钟后取出,将原料C(已混合均匀)淋到表面;

  15、继续入炉烤5分钟,取出后待冷却,放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;

  美式芝士蛋糕成品图:

  美式芝士蛋糕的做法小技巧:

  1,芝士隔水加热搅拌时,水的温度不可过高,否则易形成颗粒状,影响口感;

  2,此方材料C中酸奶油略少,建议加至100克,糖粉20克;饼底稍厚,喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右;

  3,自制酸奶油,除了柠檬汁外,也可添加白醋或浓缩柠檬汁,因浓度较高,用量应少于柠檬汁。

  4,脱模和切件时小心,饼底易碎;

  5,奶油奶酪营养丰富很容易变质,建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻。

  这道美式芝士蛋糕的做法就讲解完成了,很简单美味的一道特色小吃的哟,奶香浓郁,蛋糕的表层微酸,特别是底层很香脆的哟,相信你会爱上它的。

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