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西餐美食 :吉列猪扒
吉列猪扒
难度:

主料:猪扒(里脊肉) 3块

配料:面包糠1杯,面粉1/2杯,鸡蛋(打匀)1个,油适量,盐1/2 茶匙,糖1茶匙,生抽1茶匙,小苏打(选用)1/5茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉少许

2023-11-07

吉列猪扒做法介绍
吉列(Cutlet)源自法文的côtelette,现特指经油炸过后的肉片,常见于于日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放于热油中,炸至外脆内嫩。其外皮金黄酥香,可口松化,肉汁丰腴,口感鲜嫩,再佐以美味酱汁,实在是滋味无 穷,令人食指大动。市面上吉列猪扒饭很常见,亦是很受年轻人热捧的一款美食,不过质量却是比较参差,令人最不放心的是这类油炸食品用的油大都是经过N多次煎炸(且不说还有地沟油的阴影在呢),容易产生致癌物,很不健康。下面就来介绍如何在家里做正宗的吉列猪扒。

吉列猪扒的做法:

1、猪扒厚度约在1.5cm左右,洗干净、抹干水,用刀背或肉锤吧主吧拍松、拍薄。
2、猪扒用腌料放冰箱腌一个晚上。
3、面包糠取2/3放在大盘子上,1/3留在碗里。
4、鸡蛋打入碗中打匀。取2/3面包糠、全部面粉分别平铺在盘子上。
5、每件猪扒均匀的粘上面粉。
6、粘上面粉后,放入盘子备用。
7、轻轻上去多余的面粉,在蘸上蛋液。
8、粘上面包糠,两面翻转数次,务求粘上更多的面包糠。
9、吧留在碗里的面包糠洒在猪扒的表面,再用手压紧,可以使面包糠不易掉落。
10、起油锅,烧至180°左右。
11、放入猪扒,旺火炸1分钟,让猪扒定型,在调至中火约150°炸2到3分钟。
12、炸至两面金黄色,捞起,沥油。
13、炸好的猪扒放入厨房纸上吸收多余的油脂。
14、趁热切成小块,炸衣才不会散开。

成品图:

做好吉列猪扒的小提示:

1.小苏打为选用,其主要作用是使肉质松软,可视个人喜好决定用或不用。

2.猪扒腌制过夜可使其更入味,如时间不够,腌15分钟以上也是可以的。

3.吉列猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食。

五个方法教你炮制完美猪扒:

1.选料。

吉列猪扒宜选用里脊肉,将猪扒横切厚片,厚度以1.5cm ~ 2cm为宜 .要用刀背(或肉锤)拍松、拍薄猪扒,助其肉质松化并方便入味。

2.猪扒经调味后,拍粘面粉时要均匀,再蘸蛋液,才能将面包糠粘均匀。蘸粉不用太厚,薄薄一层则可,否则,炸时会散开,炸出来的猪扒表面会脱皮。

3.粘上面包糠后,要两面翻转数次,务求沾上更多面包糠。应用手轻拍轻压,让其牢固,以免炸时脱落。

4.油炸是关键。

由于面包糠容易成熟,且无水分,油温稍高即造成外焦而内生,因此油量宜大些。 烧热油至 180°左右,即可入锅,用旺火炸 1 分钟,让猪扒定型,再调至中火(约150°)炸 2-3分钟。炸至两面呈金黄色,捞起,沥油,再用厨房纸吸干油。(要记住先捞起猪扒,再关火,否则油会吸进猪扒里)

2种方法试油温:

(1)油烧热,放入筷子,筷子四周冒起一圈小泡泡,即为合适的油温。

(2)猪扒放入滚油前,先以面包糠测试温度,如面包糠由底部瞬即升上来,并变成咖啡色,即代表油温达180度左右。当然,如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。

5.炸好的吉列猪扒趁热成切小块,炸衣才不会散开。

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