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吉列(Cutlet)源自法文的côtelette，现特指经油炸过后的肉片，常见于于日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放于热油中，炸至外脆内嫩。其外皮金黄酥香，可口松化，肉汁丰腴，口感鲜嫩，再佐以美味酱汁，实在是滋味无 穷，令人食指大动。市面上吉列猪扒饭很常见，亦是很受年轻人热捧的一款美食，不过质量却是比较参差，令人最不放心的是这类油炸食品用的油大都是经过N多次煎炸(且不说还有地沟油的阴影在呢)，容易产生致癌物，很不健康。下面就来介绍如何在家里做正宗的吉列猪扒。

吉列猪扒的做法:

1、猪扒厚度约在1.5cm左右，洗干净、抹干水，用刀背或肉锤吧主吧拍松、拍薄。 2、猪扒用腌料放冰箱腌一个晚上。 3、面包糠取2/3放在大盘子上，1/3留在碗里。 4、鸡蛋打入碗中打匀。取2/3面包糠、全部面粉分别平铺在盘子上。 5、每件猪扒均匀的粘上面粉。 6、粘上面粉后，放入盘子备用。 7、轻轻上去多余的面粉，在蘸上蛋液。 8、粘上面包糠，两面翻转数次，务求粘上更多的面包糠。 9、吧留在碗里的面包糠洒在猪扒的表面，再用手压紧，可以使面包糠不易掉落。 10、起油锅，烧至180°左右。 11、放入猪扒，旺火炸1分钟，让猪扒定型，在调至中火约150°炸2到3分钟。 12、炸至两面金黄色，捞起，沥油。 13、炸好的猪扒放入厨房纸上吸收多余的油脂。 14、趁热切成小块，炸衣才不会散开。
成品图:

做好吉列猪扒的小提示:

1.小苏打为选用，其主要作用是使肉质松软，可视个人喜好决定用或不用。

2.猪扒腌制过夜可使其更入味，如时间不够，腌15分钟以上也是可以的。

3.吉列猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食。

五个方法教你炮制完美猪扒:

1.选料。

吉列猪扒宜选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以1.5cm ~ 2cm为宜 .要用刀背(或肉锤)拍松、拍薄猪扒，助其肉质松化并方便入味。

2.猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将面包糠粘均匀。蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸出来的猪扒表面会脱皮。

3.粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多面包糠。应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落。

4.油炸是关键。

由于面包糠容易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些。 烧热油至 180°左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，让猪扒定型，再调至中火(约150°)炸 2-3分钟。炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油。(要记住先捞起猪扒，再关火，否则油会吸进猪扒里)

2种方法试油温：

(1)油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温。

(2)猪扒放入滚油前，先以面包糠测试温度，如面包糠由底部瞬即升上来，并变成咖啡色，即代表油温达180度左右。当然，如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。

5.炸好的吉列猪扒趁热成切小块，炸衣才不会散开。