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面包老是做不好，家里的面包机一直放在那在，一直都没有用。我下定决心一定要好好学习做面包。天天在网上看大大们的心得，希望有一天能做出来好吃到飞起的面包。下面我就来说说我这些天做面包的体会。

橄榄形餐包的做法:

1、取80%-90%的水量融入酵母，静置三到五分钟，黄油取出软化。

2、高筋面粉、盐、糖混合均匀后加入蛋液、酵母水，和成团，然后根据面团粘度加入剩余10%-20%水。

3、面团揉10-15分钟后加入黄油，揉至扩展或接近完全阶段。

4、然后将面团放冰箱冷藏(4℃)发酵8-9小时，第二天一早取出，20度室温发酵一小时左右。

5、面团发酵完全后，按压排气，然后分割成八等份，滚圆盖潮布松弛15-20分钟。

6、擀成牛舌状，然后横向整形成橄榄形。

7、烤箱下层放一小碗温水，密闭环境室温发酵60-90分钟，至约两倍大，筛少许干粉(我配的是刷黄油的图，凑活着看吧)。

8、烤箱预热200度，预热15分钟以上，然后烘烤18-20分钟。

成品图:

发酵小窍门:

1、普通容器底部摸一层薄薄的油，方便发好的面团取出，不破坏面筋。如果是不粘磨具，估计不需要摸了。

 

2、面团靠着容器的一边放，这样利用面团和容器壁的压力，促进面团像另一侧爆发，相当于给面团助一臂之力，使之发酵充分。

如何跟容易出膜:

1、面团不宜过大。250g粉的方子差不多最好，也就是450g吐司模具，不能一开始就贪心，做大面团，如果揉面经验比较少，又没有合适的方法的话，后面揉着揉着就有点想要崩溃了。

2、面团的静置。成团后加黄油前的面团如果能盖上保鲜膜静置15-20分钟，再继续揉就会更好揉了，静置是为了让水和面粉充分融合，这样也更容易促进面筋的产生。

3、揉面动作。我开始学手揉的时候，看过飞雪无霜的视频，跟着学，做了手揉第一款香葱包，当时那个兴奋啊，后来我又在网上或是微博上搜一些爱做面包的同学的视频看看了，有的很娴熟、有的速度很快，方法大同小异，总体觉得就是搓、揉、扯、摔等几个动作。我自己手揉，不追求时间，只是喜欢做，所以，每次也没有计时，但也没有网上出现的揉四五十分钟的情况，也没有觉得有多累，这点可能是因为本人膀子比较有力吧。建议像我一样的新手，可以从看视频开始哦，这样更直观，也不会陷入被妖魔化的困境中，适合自己的才是最好的。