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今天这款香葱小餐包是把基本款的鲜奶小餐包变身为美味葱包，味道很好而且很香，不小心就会一颗接一颗吃光光，使用水合法制做面团，可以让面团不至于太热，文章的前半段做法，都跟我之前发表过的基本款小餐包相同，后半段有加入葱花的调味制作方法，有兴趣的朋友可以试试哦。

调味葱花：葱绿30g、盐1/4小匙、溶化猪油或植物油1小匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个

面包主体：高筋面粉300g、无盐奶油20g、砂糖15g、盐5g、鲜奶200g、速发干酵母3g

香葱小餐包的做法：

1、在烤盘上铺一张烘焙纸， 铺好后放着备用。我使用的烤盘尺寸约22.5(长)*15.5(宽)*5.5(高)公分，这尺寸是从烤盘内部丈量的。

2、牛奶和面粉先倒在干净盆子里，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。

3、把这些材料搅拌成团，不用太均匀没关系，我习惯用手慢慢揉，感受面团的湿度，直接用搅拌机打成团也行。揉好后就盖上保鲜膜或盖子，让这个面团室温静置30分钟，天气热的话，就放冰箱冷藏，静置是为了让面团产生水合作用，可减少之后揉面时间并容易打出薄膜。

4、水合好的面团放入搅拌机，然后把砂糖加入，搅打到糖被吸收，因为家里白砂糖用完了，所以我就改用二砂糖。

5、刚才的糖都吃进面团后，就把速发酵母加入，搅打到完全融入。

6、酵母都搅拌进去后，加入盐继续搅打。

7、盐都搅拌到看不见后，加入奶油块，继续搅打。

8、搅打到成团出薄膜状态，我没非常追求厉害的薄膜，这样就觉得可以了。打好的状态看起来蛮柔软的，我这次打面团的时 间，从奶油都搅进去后起算，低速4分钟，中速6分钟完成，因为天气非常热，室内温度很高，所以不要打太久以免面团过热。

9、完成后的面团表面喷点水保湿，放到密封空间做第一次发酵。(例如微波炉或保丽龙箱这种密闭的地方，然后旁边放杯热水)

10、做面包这天非常炎热，我就省略放微波炉和热水，直接把面团放钢盆里，盖上盖子后就放在桌上。

11、天气真的很热，30分钟后就已经发酵至二倍大，手指沾点水，戳入面团，如果凹洞不回弹，就表示OK了。

12、将面团的空气轻压出来后，分割成12等份，盖上盖子后让它松弛10分钟。

13、松弛好之后，全部滚圆，整齐放入烤盘内。

14、接着让它二次发酵至二倍大，我把它放进水波炉内，旁边放杯热水。

15、看一下发酵情况，发酵快完成的时候，可以开始切葱花，只要葱绿就好，另取一个碗把蛋打散。

16、发酵完成，只花了30分钟，把烤盘和热水拿出来，先将烤箱预热180度，利用烤箱预热的时候，在面团表面涂一些蛋液。

17、因为餐包形状圆圆的，我怕葱会滑下来，所以就用剪刀在中间剪个十字形。

18、这时把调味料都放到葱花里搅拌均匀，调味动作这时再做就好，太早把盐放入会让葱花出水。可以加些白胡椒粉会更香，因为我要给幼儿吃，所以就没有加白胡椒。

19、把调味葱花塞进十字剪口里，外面也可以再放一些，我这个30g的份量全部塞满就像照片中这样，喜欢吃很多葱的人可以多切一些葱放进去。预热完毕后就可以烤，以180度烤24分钟(我烤到一半有调头)，如果烘烤途中觉得上色太深，就在上面盖张铝箔纸。

20、出炉。

21、出炉几分钟后，没那么烫了，就可以移到网架上冷却，面包的底部才会干爽。

22、有牵丝。

23、口感松软，好吃!

24、刚出炉时真香，吃起来很软，葱花餐包成功!

成品图：

香葱小餐包制作技巧：

1、各品牌面粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，请依实际情况做调整，如果全部加完了还觉得干，可再加一点进去。

2、鲜奶可以改用开水或无糖豆浆。

3、如果没有猪油，就用平常炒菜的植物油也可以，用猪油味道会比较香。