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没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱，法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品，聚餐网今天把法珀版极品玫瑰荔枝果酱制作方法分享给大家，要注意糖决定果酱的成败，担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。

现在正是荔枝大量上市的时候，一颗荔枝三把火，鲜荔枝一次不能多吃，就想做一些果酱，把这一季盛夏的美好封存，接下来的三季，无论是萧瑟的秋天、阴冷的冬天还是潮湿的春天，打开果酱瓶，舀出一小勺，冲入热热的沸水，看糖浆丝丝缕缕飘散，果肉被浸渍的几近透明，闻荔枝果香喷薄而出，嚼大粒果肉爽滑脆弹，果香、花香交织，酸酸甜甜，味道丰富变幻无穷，一年四季的甜蜜芳香尽存其中。

借鉴法珀果酱的方法和理念，加上随性的组合，这一罐玫瑰荔枝果酱果然堪称极品。

【用料】桂味荔枝果肉1000克，平阴玫瑰花冠10朵，冰糖454克，白砂糖300克，柠檬2个，盐少许。

法珀版极品玫瑰荔枝果酱做法：

1、桂味荔枝去壳去核，用手随意撕成4块。

2、加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬和。盖上盖子腌制1小时，果肉会出很多水。糖可以全是冰糖也可以全是白砂糖，冰糖颜色更漂亮。我是顺手打开两袋，一袋冰糖454克，一袋白砂糖300克全都放下去了，冰糖大块的最好提前敲碎。

3、倒入不锈钢锅(或者玻璃锅、陶瓷锅)煮沸，搅拌至冰糖完全溶化，关火。

4、放凉后倒入大盆，盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上，我冷藏了24小时。提前准备好小玻璃瓶，高温消毒(可煮、可烤)5分钟，如果是煮的倒置控干水分。量大最好小瓶分装，吃一瓶开一瓶更好保存。

5、将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅，大火煮开保持中大火一直煮，一开始水量大基本不用管它，当水量变少后，转中火，不时搅拌下，防止糊底，厚底锅不容易糊底。

6、整个煮的过程约30分钟，当感觉糖水收稠的时候增加搅拌，注意观察，搅拌时会有很多泡沫，我没撇，实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了，也完全不影响成品的清澈度。

7、差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中，有沉淀不会马上溶化就可以关火，如图的样子就可以。

8、果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。

9、盖上盖子，先不要拧紧，放入开水锅中煮约5分钟，注意，锅里的水量没过瓶子的一半就行了，别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧，戴手套!室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。最后一步相当于给瓶子抽了真空，我是拧不开的了。

10、开盖后请尽快食用，所有真空保鲜的食品包装上都是这么提醒的吧。

成品图：

极品玫瑰荔枝果酱制作技巧：

一、荔枝选新鲜上好的品种，我用的是桂味，特别喜欢它的清新的果香、爽脆的果肉。

二、糖决定果酱的成败。它绝不仅仅是甜味剂这么简单，而是担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。我做的量比较大，预计消耗的时间比较长，因此糖量也比较大，如果要减糖的注意，最起码也要达到果肉的65%，因为荔枝果肉本身含胶质比较少，没有足量的糖很难粘稠。

三、糖可以全是冰糖也可以全是白糖，冰糖颜色更漂亮。我打开两袋，一袋冰糖454克，一袋白糖300克全都放下去了，大块冰糖提前敲碎。

四、玫瑰花的加入是亮点。本来是顺手加了10朵平阴玫瑰干花，没想到玫瑰的香味和荔枝的果香特别协调，熬煮的时候满屋甜香醉人。

五、柠檬除了调整酸甜度，还有一个重要的作用就是增加凝胶，柠檬的白色果皮部分含胶质最多，柠檬皮的清香也特别提升果酱的复合香味，所以我是整个柠檬切小块全部加入，而不是只加柠檬汁。

六、煮果酱最好用厚底不锈钢锅、陶瓷锅、涂层锅、玻璃锅等都行，不要用铁锅，也尽量不要用薄底的锅。

荔枝果酱和碱水粽简直是绝搭，秒杀蜂蜜和砂糖。舀一勺果酱，冲一杯玫瑰花茶，迷失在醉人的甜香中不知今昔何年。英式司康的最佳搭档。