聚餐网

猪脚面线是台湾常见的一道料理，常用于祝贺祝寿，尤其是在闰月时给长辈祝福，生日时祝寿，也用在灾难过后服用，有消灾解厄的意味。

俗谚台语有句俗谚道：「一审重判，二审减半，三审猪脚面线。」即指有力人士的刑事案件，台湾法庭一审时，法官大多公正，给予重判;二审后法官便减了一半刑责;三审过后，风头也过了，无罪释放，只需吃吃猪脚面线，消去坏运气。

主料：猪脚1支、花生300g、蒜头5瓣、辣椒1根、姜片6片、青葱1支

卤汁材料：素蚝油4大匙、米酒3大匙、砂糖2大匙、清酱油2大匙、卤包1包、八角5颗、花椒粒1小匙、甘草6片

台湾猪脚面线的做法：

1、将猪脚切块洗净，起一锅热水，川烫过，再用冷水冲干净。

2、起油锅，爆香蒜粒、辣椒、姜片。

3、将猪脚块放入锅中，炒至外表微酥。

4、将所有的卤汁料放入，加水约1200cc，煮滚完全。

5、将买来的花生洗净，放入冷冻库，至少八小时，然后铺放入电锅内锅锅底。

6、再把滚煮好的猪脚全部倒入内锅，外锅放两杯水，煮至跳开，再重复加两杯水，煮至跳开。

7、起一锅热水，放入面线，煮熟捞起，盛猪脚及花生放入面线，淋上猪脚酱汁，撒上葱花即可食用。

成品图：

猪脚面线的简介：

在从前，老一辈的人以农历纪年，但是自从阳历引进台湾后，两者每年的天数不同，农历较短，老一辈的人又是以农历来过生日，为了与使农历与阳历的时间能够配合，于是农历每三年会有一次闰月(那个月会过两次)，例如今年闰一月，三年后是闰二月，以此不断循环下去，有闰月的那一年称“大块年”(台语)。而老一辈的人相信闰月是不吉利的，必须煮猪脚面线给家里的长辈吃，以延年益寿、趋吉避凶，度过这不吉利的一个月。后来，猪脚面线延伸到只要遇到霉运，就要吃一碗以去霉运。

猪脚面线的功效：

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。