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6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入姜葱蒜，泡姜泡椒末炝出香味

7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子迅速划拉开

8.接着倒入调好的味汁和青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒

9.再翻炒几下，起锅装盘

成品图

鱼香滑肉的制作小技巧：

1.全程要大火，煸炒肉丁不能久，时间太长以免肉质发柴

2.配菜随自己喜好，可以放入豆腐干切成小丁，放点土豆丁等等都是很好吃的哦~~

洋葱的选购技巧

选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好;从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆;紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物，洋葱的辣味就是这种物质，它能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

切洋葱的小方法：

1.切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，在切就不会流眼泪了。

2.还可以把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。