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家常菜谱 :一品香猪肉面
一品香猪肉面
难度:

主料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、干榨黄酒、陈年花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。

配料:料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果12克,桂皮7克,香叶6克,红寇10克,白芷8克 料B:麻椒

2023-09-10

一品香猪肉面做法介绍

  这个一品香猪肉面的做法不是完整入篇的,因为关系到一品香面馆的生意,所以我们只推出适合家常做法,味道也很好吃。但是没有原味的好,少了秘方呵呵。

  一品香猪肉面的做法教程:

  1.、锅烧热下底油,待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出,待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。

  出味后加干榨黄酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

  2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

  3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

  4、煮上面条浇上汤汁一品香猪肉面就做好了。(也可以做成刀销面)

  一品香猪肉面成品图:

  一品香猪肉面的做法小技巧:

  在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。

  猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。

  做一品香猪肉面卤要精选好的猪肉,加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药炒制。

  这道好吃的一品香猪肉面做法不是很详细,但是大体就是这样完成的,具体汤料的做法如果感觉不太清楚的可以参考视频教程来学习。
 

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