聚餐网

超软Q炼乳小餐包是用面粉、玉米面粉、黄豆面粉和苹果酵母所发酵的面包，当面包的香气在厨房中弥漫开来，自然风味的芳香，香气十足，酵种可以延缓面包老化，增加口感，做出来炼乳小餐包有着淡淡的苹果香，单吃或搭配果酱，甚至搭配咸肉酱都没有问题，口感真的很Q软。

超软Q炼乳小餐包的做法图解:

1、材料皆倒入面包机里，酵母粉也一起投入面包机内， (盐、 奶油暂时不放) ，接着选取品项‘30(乌龙面团)’模式，按 下"开始"进行揉打。搅拌3 分钟后，面团呈现无粉状态即，可此时可用手摸摸面团如果太湿可再加些高粉进去搅拌，内锅覆盖上保鲜膜后送进冰箱冷藏30分钟 (冷藏2小时内使用最佳)

2、取出冷藏的内锅，搅拌3分钟后，加入盐，3分钟后再加入冰 奶油，继续搅拌2分钟，搅拌至面团完全延展出现薄膜。发至 一倍大再放入冰箱做低温发酵约8~12小时，就可以取出回温 。

3、将面团取出来时，内部会有空气产生的气泡，用手拍打出来 。面团用刮刀分割成 9等份，静置松弛10分钟，翻出光滑面 ，收口在下捏紧滚圆。直接用拧干的湿布盖住，放室温发酵约60分钟 (冬天更长)，为二次发酵完成，入炉前，表面可 轻轻用滤网洒些面粉上去，用割纹刀割线。

4、送进预热好的烤箱 (180℃)，时间设定25分钟，前10分钟为 170℃，后15钟为160℃，烘烤完成立刻取出。  做出来餐包有着淡淡的苹果香，口感真的很Q软!!看到这"牵丝"没!!!按下去还会弹回来唷。

成品图：

超软Q炼乳小餐包的做法小技巧：

1、烤盘铺锡纸要刷油，如果用高温烘培布可能更好。

2、加蜂蜜，也能让面包保湿，尝起来就会更加松软香甜。

3、发酵温度有些偏高，1发要盖湿布。

4、发要在烤箱中加入一碗水。这样能够在发酵中要曾加湿度。以免干皮。酵母要和糖、盐分开，以免发酵受影响。启动2次和面程序完全可以揉到扩展阶段。根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序。