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芝麻蛋卷，非常酥脆的一款小点心，吃起来两只手都不闲着，一只手拿着蛋卷，另一只手接渣用，以黄油、低粉、鸡蛋和黑芝麻为原料做成的蛋卷有着浓浓的香味，蛋香、奶香以及不经意之间的芝麻香在唇齿间萦绕，入口后酥脆香甜，但又甜而不腻，有着淡淡的香草味，使得口味更佳丰富，整个味道恰到好处，根本停不下来。

酥脆芝麻蛋卷的做法:

1、黄油室温放软，加入细砂糖、盐，用橡皮刮刀拌匀，拌久一点点。

2、鸡蛋打散，分五六次将蛋液加入拌匀的黄油中，每加一次拌匀后再加第二次。

3、黄油蛋液中倒入低粉、搅拌均匀后加入两滴香草精、少许黑芝麻，拌成滑润的糊状。

4、平底锅中刷一层薄油，低温热锅后用勺子舀入一小勺面糊。

5、将平底锅离火，然后转动锅底，锅底的温度融化面糊中的黄油，将面糊摊开，摊成薄薄的面皮。

6、面糊摊成面皮后，锅重新放在灶头上，中小火加热至底面成皮后翻面。

7、翻两次后可将面皮卷成蛋卷皮(注意防烫、可借助筷子)，起锅、放凉后即可。

成品图:

做好酥脆芝麻蛋卷的小秘诀:

1、蛋卷皮微微泛黄的时候就可以卷起来了，不要卷的太晚，太晚面皮会比较硬，容易碎。

2、卷蛋卷的时候防止烫手，原方子中是借助筷子卷蛋卷，因为每个人的锅子尺寸不一样，所以用筷子来卷不是特别适用我，所以我采用的用手卷，手感觉烫的时候，借助筷子压一下面皮，然后手沾点水再卷。

3、卷好的蛋卷立即吃，如果吃不掉，可以用封口袋封装起来，防止回潮变软。

如何挑选鸡蛋:

1、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

2、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

3、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感。臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

4、把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了。

5、手拿起鸡蛋摇摇，里面无声音的是好的，放在灯光下照照，也能看出来的。