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鸡蛋灌饼饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，是一道简单易做的家常主食，做这款小吃擀开的饼皮要抹油，这样口感更加酥脆，而且饼子尽量擀薄一点，制作更方便一些。

鸡蛋灌饼的具体做法：

1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮。

2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长)

3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。

4、将醒好的面团取出，揉匀备用。

5、将面团分成50克左右的小剂子。

6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油。

7、将面条卷起，如图。

8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制。

9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口。

10、将蛋液缓缓的倒入饼中，如图。

11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止。

12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

成品图：

鸡蛋灌饼制作技巧：

1、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。

2、擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。

3、饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

鸡蛋灌饼的面怎么和面?

鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。

和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。