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　　家常豆腐的做法有很多种，在不同的地方具有不同的地方风味。虽然家常豆腐的味道千变万化，但味道香辣，吃着十分惹味的川味家常豆腐却是全国人民都很喜欢的一道美食。怎么才能做出正宗四川风味的家常豆腐呢?下面一起来看这道具有典型成都特色的家常豆腐怎么做出来的吧。

　　川味家常豆腐的做法图文教程：

　　1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。

　　2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片。

　　3、净锅倒入油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄捞出沥油。

　　4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。

　　5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。

　　6、下入将肉片炒匀。

　　7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。

　　8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)。

　　9、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗。

　　10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。

　　成品图：

　　川味家常豆腐的做法小技巧：

　　1、炸豆腐时，油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。

　　2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。

　　3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。

　　4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。

　　5、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。

　　6、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。

　　按照以上方法做出的家常豆腐，红亮中透着嫩绿，咸鲜微辣，内含浆汁，食之绵软香浓。不管是做家常菜还是做宴客佳肴都是人们钟爱的美味菜。

　　以上就是正宗川味家常豆腐的做法之一，之所了说是之一，因为即便是川味，采用不同的烹制手法做出的豆腐，也有不同的口感和风味。这里的做法将豆腐先油炸再烹炒，如果不经油炸，直接调料烹制就另有特色了。有兴趣的朋友可以一试。