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家常菜谱 :台式高丽泡菜
台式高丽泡菜
难度:

主料:中型高丽菜一颗、红罗卜一根

配料:辣椒适量、蒜头约3-5颗、白沙糖约5-7汤匙、白醋至少一小罐(300ml)、盐约1.5-2汤匙、冷开水一大锅(或纯净过滤水)。

2023-10-04

台式高丽泡菜做法介绍

  台式高丽泡菜是台湾小吃‘臭豆腐’必定搭配的配料,也是好多人的最爱。小时候娘家妈妈带我们去吃臭豆腐也只为了旁边附加的泡菜,自从我会做泡菜后,妈妈说她很少再吃臭豆腐,因为想吃泡菜我就会做给她吃。

  这道台式高丽泡菜的做法其实非常简单,只要选对品种,选对季节,做出来的泡菜肯定非常好吃。台式泡菜不需要咸味,只要有甜酸味,盐渍只是要软化高丽菜,把多余水分逼出来。

  冬天是高丽菜产期,只要别挑选太硬太结实的高丽菜,做出来的泡菜大多清脆又甜。

  夏季除非选购高山高丽菜,要不做出的泡菜大多生涩又硬,口感不脆也不甜。

  台式高丽泡菜材料明细:

  中型高丽菜一颗、红罗卜一根

  辣椒适量、蒜头约3-5颗、白沙糖约5-7汤匙、白醋至少一小罐(300ml)、盐约1.5-2汤匙、冷开水一大锅(或纯净过滤水)。

  白醋可用水果醋代替味道更佳,我习惯用糯米醋 。

  工具:玻璃罐或乐扣密闭盒一个、大锅具、大脸盆或大型塑胶袋一个

  台式高丽泡菜的做法图解:

  1、高丽菜先不洗,除去外层较脏的叶子(怕农药残留也可以先洗过,建议用冷开水清洗)。

  2、拿刀子挖除高丽菜心,用手将叶子一叶叶拨下,撕成约5cm宽。

  3、菜梗最好吃千万别丢弃,用刀子削薄菜梗即可,全部放到盆子或者塑胶袋里,约放八分满,红罗卜去皮刨丝,一并放进去。

  4、把所有的菜洒上盐巴,抓紧袋口摇晃,让盐巴均匀,放置五分钟后再摇晃一次,放盆子就用手拌匀即可。

  5、想要快速可食用,腌渍蔬菜软化后可轻微搓揉,不过卖相较差。

  6、冬天的蔬菜口感好约盐渍20-30分钟,夏天蔬菜较硬至少要盐渍一小时让高丽菜出水,盐巴用量会影响出水时间,也别腌太久,叶菜会软烂还会太咸。

  7、如果高丽菜特别硬,盐渍时间可延长至一小时,盐渍好的高丽菜用冷开水清洗干净,尽量挤干水分。

  8、取冷开水清洗蒜头、辣椒、白糖、白醋、蒜头、辣椒放入罐子,加冷开水至罐子的1/3,把糖搅拌均匀,试一下味道,必须酸一点甜一点。

  9、清洗干净的高丽菜塞入罐子或乐扣盒子,糖醋水必须淹过高丽菜,不足必须再添加,盖上盖子,放入冰箱半天以上既可食用。

  10、食用时用干燥器具取出适当的量,再拌入少许香油会更加可口。

  成品图:

  做台式高丽泡菜成功的必要条件:

  1、完全不能碰到生水。

  2、买高丽菜时最好不要含有露水,容易失败。万一含有露水或冰过,可先将撕好的菜放在通风处吹风半天。

  3、如果罐中的泡菜全部浮上来了,表示菜碰到生水,已经坏了不能食用。

  4、做好的泡菜万一味道不够,太甜太酸都可以补救,千万别丢弃,味道不够只需添加糖或醋再拌匀,味道太重添加冷开水即可。

  5、此一方法作好的泡菜,放置冰箱至少半个月不会坏,但是还是建议趁新鲜吃完。

  6、取用泡菜一定要用干净不含油污及不含水的器具。

  台式高丽泡菜里加白萝卜片会影响整体的味道吗?

  去皮白萝卜不影响味道,但是建议刨丝或是切超薄片,才不影响口感,若不去皮则容易影响味道。

  泡有如果吃过甜度不够,再加糖进去会溶解吗?

  可以溶解但是很慢,建议先把糖用少量水溶解再加进去。

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