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家常菜谱 :凯撒沙拉
凯撒沙拉
难度:

主料:生菜1、paul全麦面包2片、培根半包

配料:蒜泥适量,橄榄油半杯,奶酪粉适量,沙拉酱(凯撒)适量

2023-10-04

凯撒沙拉做法介绍

凯撒沙拉在世界各地都能见到的小吃,那么这个菜怎么样做才最好吃呢?今天我们把凯撒沙拉的制作方法分享给大家,包括凯撒沙拉酱的调配技巧,如果想省事可以直接超市购买凯撒沙拉酱汁也是可以的。

这上面就是做凯撒沙拉的主要食材。左图为帕马森奶酪。右图是从超市买的凯撒沙拉酱,自己烤的面包丁,煸好的培根还有刚从我家菜园里摘的生菜。

凯撒沙拉的做法教程:

1、洗净生菜叶子,最好选用Cos Lettuce,中文翻译成莴苣,也叫罗马生菜。实在买不到,请用其他生菜代替。沥干水分后入冰箱冷藏。

2、制作Crouton

Crouton(油炸面包干)简易做法:

将2片白面包切成指甲盖大小的小丁,然后平底锅烧热,放半杯橄榄油。翻炒直至面包丁颜色金黄。放厨纸上吸取多余的油。

更正宗的做法是不用炒锅,用烤箱。把面包丁混合橄榄油后放烤盘上,在烤箱里用200度以上的高温用上火烘烤几秒钟,直至颜色变金黄。

如果你想让你的面包丁更美味,建议做成蒜香Crouton。非常好吃,强力推荐。剁些蒜泥,然后入炒锅和橄榄油同炒。炒出香味后可以把油盛在一个瓶子中保存,过1-2天后蒜香扑鼻。蒜油就做好了。然后用这个蒜油代替普通的橄榄油来制作Crouton。

3、培根切成小丁,入炒锅煸熟。原始的凯撒沙拉是不加培根的,但后来改进版本加入了这道食财,个人喜欢加了培根的味道。

4、从冰箱里把沙拉叶取出,撕成可以适合入口的小块,然后和油炸面包丁,培根,帕马森奶酪粉和凯撒沙拉酱混合在一起。装饰上可以再加入几片帕马森奶酪片。有的厨师也喜欢放个水煮荷包蛋放上面。还有的厨师会放切成块状的煮鸡蛋拌在沙拉里面。

5、至于凯撒沙拉酱汁的制作,由于用料比较复杂,所以建议直接用从超市买来的瓶装凯撒沙拉酱。

成品图:

凯撒沙拉酱汁的配方,送给高级班的同学:

蒜2瓣剁碎,与罐装咸凤尾鱼60克(Anchovies)一起入搅碎机(Blender)搅拌,加入芥末粉,英国酱油醋(Worcestershire Sauce),柠檬汁2滴,胡椒适量,鸡蛋黄一个搅成酱。

然后一点一点往里加橄榄油125毫升,边加边搅拌,蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黄沙拉酱,最后形态和质感也如同美奶滋沙拉酱。

做凯撒沙拉酱汁注意事项:

1、 有个朋友曾经问我为什么她打鸡蛋时会溅得哪里都是蛋液。解决方案很简单:在打鸡蛋的时候一定要用大盆(小脸盘那么大),不可以用小碗。而且特别说明在做这个沙拉酱的时候,请大家一定主意使用非常清洁的盆,不可以有异味,否则沙拉酱味道会受很大影响。

2、 法式芥末有别于我们平常用的芥末,是黄色的粉状或膏状。如果没有可以省略不加。或许富有创新精神的朋友可以尝试我们的国产芥末,我没有试过,但感觉应该也是可以的。当然味道会稍稍不同。

3、尽量用白醋,主要为了打出的酱颜色漂亮。

4、食用油尽量选用橄榄油。因为这个酱用油比较多,吃酱等于在吃油,橄榄油富含维生素E和抗氧化剂,比较健康。

5、至于打到什么程度算打好,这取决于你打的速度和力量。大家应该都买过沙拉酱吧?打到和自己买来的酱浓度一模一样。反正要打到手很酸,绝对是个力气活。家里有“劳工”的可以安排“劳工”来做

扩展阅读:

“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana(提娃那)城的小餐馆。1924年,义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司,橄榄油,腌制凤尾鱼,和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁,和生菜混合在一起。最后撒上面包丁,创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后,有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等,调配除了不同风味。

虽然菜式需要创新,但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别,如同华道夫沙拉(Waldorf Salad)的核心食材是芹菜,苹果核桃肉。尼斯沙拉(Nicoise Salad)的标志是番茄,橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜(Cos Lettuce),凯撒沙拉酱和油炸面包丁。

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