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家常菜谱 :红酒苹果卡士达塔
红酒苹果卡士达塔
难度:

主料:鲜奶260CC,玉米粉30克,香草棒半根,糖粉45克,红酒1大匙,蛋黄3颗

配料:苹果1.5颗,红酒200CC,砂糖2大匙,苹果醋2大匙,肉桂粉1/8小匙,蜂蜜1大匙

2023-10-05

红酒苹果卡士达塔做法介绍

户外天气闷热需要降温,今天给大家介绍一款奶味十足的卡士达配上红酒炖苹果,在家也可以享受食尚大人味。制作这道菜的时候如果家里没有苹果醋可以用柠檬汁代替,要特别注意糖的用量哟。

红酒苹果卡士达塔食材明细:

卡士达酱:鲜奶260CC,玉米粉30克,香草棒半根,糖粉45克,红酒1大匙,蛋黄3颗

塔皮:中筋面粉120克,糖粉40克,奶油75克,鸡蛋半颗

红酒苹果:苹果1.5颗,红酒200CC,砂糖2大匙,苹果醋2大匙,肉桂粉1/8小匙,蜂蜜1大匙

红酒苹果卡士达塔的做法图解:

1、苹果去头尾去核,由上往下切片,每片约0.3公分厚(太薄煮完没口感)。将红酒苹果所有材料放进锅中,小火煮至糖融化,加入切好的苹果,煮滚后转最小火炖20分钟后加盖闷一小时。如果可以放凉后冰镇一晚更棒!

2、取塔皮材料,低筋面粉、肉桂粉、糖粉搅拌均匀过筛备用。

3、步骤2加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温,切好后最好放冷冻15分钟再操作),拿一把叉子以“按压”的方式,将奶油与粉类结合。

4、加入半颗鸡蛋到步骤3完成的奶油面粉中,将面粉集合成团,用保鲜膜包起放进冷冻库1小时。

5、懒人派皮法:将面团直接放进已涂抹奶油的塔膜上,以手指轻轻向外推,并保持厚度尽量一直,推满整个塔模,并用叉子在底部插出排气孔。

6、将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上,上方压重物“盲烤”(洗净的石子、米、豆类...都可以),进烤箱以180度先烤20分钟。

7、拿掉上方重物再继续烤5分钟,涂上薄薄一层蛋白回烤箱闷烤5分钟做防水层,出炉后脱膜放凉。

8、取卡士达酱中糖粉与玉米粉过筛与蛋黄拌匀。

9、卡士达酱中牛奶加入半根香草荚(取出香草籽加入),小火煮至锅边微微起泡过滤一次去除杂质,冲入步骤8的蛋黄糊中,记得一边冲入一边搅拌,避免鸡蛋凝结成块。

10、最后加入红酒苹果中的红酒拌匀,再过筛一次,确保卡士达酱质感细致顺口。

11、覆盖一层保鲜膜或塑胶袋,紧贴完成的卡士达酱放进冰箱冷藏1小时 (盖保鲜膜可以避免表面硬化)。

12、冷藏后的卡士达酱再次搅拌成光滑,装入挤花袋中,挤花袋放在马克杯里填卡士达酱较方便操作唷!

13、将卡士达酱一圈一圈填入放量的塔皮中。

14、最后放上沥干的红酒苹果,就完成了,建议冰一晚更好吃唷!

成品图:

红酒苹果卡士达塔怎么做好吃图解:

1、没有苹果醋可以用柠檬汁取代。

2、注意红酒与苹果醋甜份,调整红酒苹果添加的砂糖分量。

3、塔模建议涂上薄薄一层奶油,会更好脱模。

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