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川菜的特点就是麻辣，主要都是用干辣椒来提味。但是这道菜却改用了泡椒，泡椒的加入少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润，吃后不容易上火，更加绝妙的是，泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。下面图解教给大家如何做好美味可口的泡椒鱼。

泡椒鱼的做法：

1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐(鱼身抹盐，煎的时候鱼皮不粑锅)，腌制10分钟。

2.中火加热锅中的油至7、8成热，开始冒烟时(热热的油煎鱼，鱼皮也不粑锅)，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

3.从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。

4.将泡辣椒切碎、泡生姜切丝，大蒜切片，再剁点儿老姜一起。

5.锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味。

6.嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱，根据个人喜好)进去一起炒，炒出红油并出香。

7.倒入2碗清水。

8.调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开。

9.将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。

10.最后勾少许味精，开大火收个汁儿，也可以用水淀粉勾个欠，我家喜欢用汤汁拌饭，所以特意多留些汤，不收干也没有勾芡，勾芡出来更漂亮些!撒香菜，上桌。

成品图：

泡椒鱼的小技巧：

1.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅。

2.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块,可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎。