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家常菜谱 :手工凉皮
手工凉皮
难度:

主料:面粉300克 ,清水(面团用)140-150毫升

配料:凉白开水(麻酱用)适量,温开水(蒜蓉用) 80毫升,沸水(八角用)120毫升,蒜蓉2大匙,黄瓜丝150克,麻酱3大匙,八角2颗,辣椒油适量,陈醋1大匙,芥末油(可选)适量,熟油(刷面皮)适量,油少许,盐少许

2023-10-06

手工凉皮做法介绍
相传凉皮这道久负盛名极具陕西特色的小吃源于秦始皇时期,至今已经有两千多年的历史。据说当时陕西秦镇地区大旱,有位叫李十二的人将大米碾成米粉,再蒸出米皮,献给秦始皇,皇帝吃后甚是喜欢,这个做法因此流传开来。

手工凉皮的做法:

1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水,揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜,静置30分钟。30分钟以后,将面团放在一盆清水(份量外)中,轻轻地通过手的按压来洗面团。

2.水会变得越来越白,洗3、4分钟后取出面团,放在另一盆清水中继续按压面团。

3.以此类推,直到最后一盆水比较清澈时即可,面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时。

4.面筋放在刷了一层油的盘子上,大火蒸15分钟,晾凉后切成小块备用。

5.麻酱加适量的凉白开水调开,撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐,制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟,晾凉后成八角水。

6.3小时以后,水中的淀粉已经全部沉淀,将表面的水倒掉,只留底下的淀粉,搅拌均匀。

 

7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油,倒入一层淀粉水,可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水,完全沸腾后,将盘子直接漂在水面上,盖上锅盖,大火隔水蒸2-3分钟即可。

8.取出后,将面皮和盘子一起放在清水(份量外)中,冷却后即可取下面皮,一张凉皮就做好了。

9.做好的凉皮可以刷上熟油,彼此罗列在一起。吃之前切成条,加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。

成品图:

手工凉皮好吃的的小秘诀:

1.在水里洗面筋时,不要用力太大,要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3、4盆之后,盆里的水就会变得清澈了。

2.如何判断面筋是否洗好了?用手将面筋向相反的方向抻开,松开一只手,如果它能立刻地回缩,就说明面筋洗好了。

3.将芥末油放到凉皮里,是陕西当地人的一种传统吃法,但是在全国其它地区,很少加芥末油,感兴趣的朋友可以尝试一下。

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