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相传凉皮这道久负盛名极具陕西特色的小吃源于秦始皇时期，至今已经有两千多年的历史。据说当时陕西秦镇地区大旱，有位叫李十二的人将大米碾成米粉，再蒸出米皮，献给秦始皇，皇帝吃后甚是喜欢，这个做法因此流传开来。

手工凉皮的做法:

1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水，揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟以后，将面团放在一盆清水(份量外)中，轻轻地通过手的按压来洗面团。

2.水会变得越来越白，洗3、4分钟后取出面团，放在另一盆清水中继续按压面团。

3.以此类推，直到最后一盆水比较清澈时即可，面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时。

4.面筋放在刷了一层油的盘子上，大火蒸15分钟，晾凉后切成小块备用。

5.麻酱加适量的凉白开水调开，撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐，制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟，晾凉后成八角水。

6.3小时以后，水中的淀粉已经全部沉淀，将表面的水倒掉，只留底下的淀粉，搅拌均匀。

 

7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油，倒入一层淀粉水，可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水，完全沸腾后，将盘子直接漂在水面上，盖上锅盖，大火隔水蒸2-3分钟即可。

8.取出后，将面皮和盘子一起放在清水(份量外)中，冷却后即可取下面皮，一张凉皮就做好了。

9.做好的凉皮可以刷上熟油，彼此罗列在一起。吃之前切成条，加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。

成品图:

手工凉皮好吃的的小秘诀:

1.在水里洗面筋时，不要用力太大，要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3、4盆之后，盆里的水就会变得清澈了。

2.如何判断面筋是否洗好了?用手将面筋向相反的方向抻开，松开一只手，如果它能立刻地回缩，就说明面筋洗好了。

3.将芥末油放到凉皮里，是陕西当地人的一种传统吃法，但是在全国其它地区，很少加芥末油，感兴趣的朋友可以尝试一下。