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滑炒藕片是一道江苏地区普通的家常菜，做成后颜色清亮，口味清淡，脆爽，色泽洁白透亮，闻上去清香怡人。它做法简单易学。此菜是以天然的素味食材为原料，只进行了简单的加工， 但却能做成美味的佳肴。洁白的色泽、爽脆的口感，吃起来没有负担，健康、清新又可口。

家常滑炒藕片的做法:

 2. 烧热锅， 放少许油， 下入姜片翻炒。

3. 姜片爆香后，下入藕片翻炒。

4. 翻炒时可以加入少量水一起翻炒。

5. 再加入适量盐、白醋来调味。

 6. 翻炒均匀后起锅装盘， 表面撒些小葱末。

成品图:
 

做好家常滑炒藕片的小窍门:

1. 藕切片后要立即炒，如果不是马上炒，要在加入白醋的水中泡上，以防止藕片氧化发黑，这样才能保持藕片洁白的色泽。

2. 炒藕片时加入点姜，是因为藕片寒性较大;藕片不含水分，所以翻炒时可以适量加入的水， 而水分与藕中的淀粉结合能形成自然的玻璃芡，口味和卖相都很好。

3. 藕本身有股淡淡的甜味， 加入点白醋味道更好;如果不喜欢，可以不加。

莲藕的挑选与烹饪技巧:

1.挑选藕节短粗者为佳购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃。这个部分维生素含量高，纤维含量低。从藕尖数起第二、三节藕则适合清炒或煲汤。此外，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。市场上有时会有浸泡过的藕在销售，这种藕看起来特别白，但经常食用会不利健康，在购买时仔细挑选。

2.烹饪时不用去皮，且别碰铁莲藕既可生吃，也可炒或煲汤食之，还可以做成糯米莲藕、莲藕豆沙等小吃，可谓美味佳肴。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。