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家常菜谱 :爪卷
爪卷
难度:

主料:发面团1份

配料:

2023-10-07

爪卷做法介绍
馒头,又称之为馍、馍馍。中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。一般的馒头都是那种长方形的,而且也没有什么味道。很多家庭都会当饭来吃。我做的馒头是甜馒头,不会太甜,因为馒头在咀嚼的过程中会有甜味。造型我也参考其他的方法给馒头换了个样子。

爪卷的做法:

1.发酵好的面团分多次加入干粉搓揉至光滑。

2.搓长,切出大小均匀的小团,切口朝上,压扁。擀圆,拍少许干粉(或抹少许油),对折成半圆形。拍少许干粉(或抹少许油),再对折。


 

3.将扇形尖角一端2/3处切一刀。将扇形反折捏紧(有干粉不好捏,可以抹点点水份)。


4.整形完毕,入蒸锅发酵后,冷水蒸锅蒸15分钟。

成品图:

发面的技巧:

1.不是说放多少酵母或者老面就完事的,跟多个方面都是有关系,如 温度、湿度、酵母菌的多少,还要看你一次的发面量和操作速度,这些都关系到你的成品质量的! 酵母的用量一般是面粉量的1%左右,如果你能保证温度适宜,0.4%就够了,酵母太放多了影响口感的,和面时可以放点白糖,可以让酵母菌繁殖更快,但不能太多哈,一般面粉量的5%-15%为宜,还可以改善口感。还可以放点盐,增加面粉筋度,还可以抵消发酵略微过度的酸味!~ 说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度,超过60度会热死 ,温度低就繁殖缓慢啦 。

2.饧面的时间,一般在15-30分钟左右,如果你是机器操作,不用饧,直接加工成型发酵也可以。

3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分,便于操作,至于面筋网络 ,是要靠反复的揉面或者是压面来完成的。


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