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天气一热，食欲不振，消暑降火又无负担的食材，往往是夏日让人钟爱的选择，新鲜的虾仁和芦笋就是不错的选择，今天我们用这两种食材给大家做一道鲜虾炒芦笋，非常简单快捷的家常小菜，色泽很是诱人。

鲜虾炒芦笋的做法：

1、虾仁洗净沥干，去除虾线(明虾怎么快速的去虾线)，加入少许盐拌匀，红萝卜切成宽片状，芦笋洗净，切成5～6公分长度。

2、在汤锅内注入三碗水，煮滚放入芦笋、红萝卜，约煮8分熟，捞出备用。

3、在炒锅内注入2汤匙油，放入姜末、蒜末炒香，加入虾仁炒至8分熟，加入作法2的备用材料。放入所有调味料拌炒，加入太白粉水勾芡，起锅前加入香油即可。

成品图：

明虾去虾线的方法：

生明虾去虾线：虾的尾部有三片甲壳，那是用来推进自己前进的，你可以折下中间的那片(略尖)，动作不能太猛，然后就可以轻轻地将沙线从虾的腹部抽出来了。一般用刀在虾的背部轻轻划开一道，然后用牙莶把沙线挑出来

熟明虾去虾线：找出明虾倒数的第二节，用牙签挑一下，然后再在正数虾的第二节处用牙签跳出虾线即可。

芦笋的挑选方法：

芦笋的形状笔直挺立、形体越肥硕表示含水量高为佳，整株瘫软者代表较不新鲜。芦笋清热止渴，是消暑食材。可做成凉拌芦笋沙拉、芦笋卷等料理。

1、看新鲜程度

无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。另外，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用起来口感较差，挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。

详情请参考：怎么挑选优质芦笋的图文教程：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2909.html

2、看颜色

芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

怎么挑选虾子?

挑选鲜虾时，表面呈青黑色有光泽，且虾头牢固，虾壳硬挺，肉质富有弹性，虾身形状具弯曲，没有腥臭味。

怎么分辨不新鲜的虾子?

虾身色泽青色者为鲜品，若是呈晦暗、发红、身软、掉头者就不是新鲜的虾子。新鲜的虾子，肉质饱满有弹性。