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香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，制作简单容易上手。这道菜色泽翠绿，颜色非常漂亮，吃起来口感比较清淡，但是营养却很丰富。

香菇油菜的家常做法：

1、香菇和油菜分别洗净。

2、油菜切段，香菇斜刀片成片，大葱切片。

3、起油锅，油温升至5成热时放入大葱爆出香味。

4、再放入油菜和香菇小炒一会。

5、加入盐、糖快速翻炒至油菜8成熟。

6、淋入用水调好的淀粉水，加味精调匀即可。

成品图：

香菇油菜制作技巧：

1、香菇要斜刀片成片才美观。

2、这道菜要求大火快炒不加锅盖，油菜才能保持翠绿的颜色。

3、炒制的过程，菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根，随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。

4、炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法，油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老，那可以把油菜梗从中间切一刀，让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看，可以选择不加生抽，这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。

5、嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水，不用特意先乘出来再浇汁，不影响味道。

6、这道菜可以焯水做，也可以这样炒制。但是无论哪种方法，都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到自己喜欢的程度捞出，再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐，会让菜色更绿，更油亮一些。焯水的话直接烧汁浇上即可。

食材功效：

香菇不但具特殊的香味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。香菇还有抗癌的作用，

油菜油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力;油菜含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，有降低血脂的作用;食用油菜还可以消肿解毒、宽肠通便，也非常适合减肥的人士。