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今天给大家做一道豉香肉末鸡蛋炒春韭家常小菜，虽然简单但是真的超好吃，现在正是春天韭菜的季节，小紫根儿的头茬韭菜特别好，制作时肉馅要先腌一下再放鸡蛋里，不然没有底味，炒鸡蛋小水炒散口感更佳。

豉香肉末鸡蛋炒春韭的做法：

1、肉馅里放小葱粒，5克黄酒，3克酱油拌匀，鸡蛋打入碗中，豆豉切细。

2、把拌好的肉馅和豆豉倒进鸡蛋液中打匀备用。

3、韭菜洗净切小段。

4、炒锅烧热后下适量油烧热，把鸡蛋肉末一起倒入锅中。

5、用中大火炒散后倒5克黄酒，5克酱油爆出香气。

6、放韭菜段进去炒十秒钟至软就可以了。

成品图：

豉香肉末鸡蛋炒春韭技巧：

1、肉馅要先腌一下再放鸡蛋里，不然没有底味。

2、炒鸡蛋的时候火要大一些，然后给炒散了，这样肉馅才会完全的熟透。

3、这个菜不用放盐，豆豉和酱油就够咸了，本身就是一个清淡的菜。

4、吃的时候最好用勺舀着吃。