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韭菜炒鸡蛋这道菜不仅营养而且还有减肥的功效，常吃韭菜和鸡蛋具有补肾强精，尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃，聚餐网今天把韭菜炒鸡蛋的营养价值详细给大家解析一下。
韭菜有丰富的纤维素和硫化物，韭菜能帮助人体快速吸收维生素A，可以补充身体所需的矿物质，对于孕早期胚胎的发育还有一定帮助。同时韭菜能促进血液循环，增进体力。
鸡蛋营养成分和磷脂的成分都特别适合胎儿生长发育的需要。鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。
韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。
材料：韭菜、鸡蛋、生油、食盐各适量。
做法：
1、韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀。
2、油锅烧热后，加油烧至五六成热，倒入蛋液，炒至小团块时倒出。
3、再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
韭菜的工营养价值：
中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压。
韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等食疗价值。
鸡蛋营养价值：
1、每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
2、鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
3、鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
1.润肠通便：韭菜含有较多的粗纤维,能促进胃肠蠕动,有"洗肠草"之称，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌;
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，不但能促进食欲和降低血脂还具有一定的杀茵消炎作用，增强消化功能;
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
4.补肾温阳：韭菜含有一定的锌元素,能温补肝肾,在药典上有"壮阳草"之称，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症，属于壮阳食物
韭菜炒鸡蛋每100克含有热量114大卡，需要健美操40.6分钟消耗完。每100克该食物含有碳水化合物3.54克，脂肪7.99克，蛋白质7.51克。炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，在烹饪韭菜炒鸡蛋时少放点油即可，韭菜和鸡蛋本身热量并不高，鸡蛋的蛋白质和韭菜的纤维素丰富，减肥期间能吃韭菜炒鸡蛋。
一般人群均能食用。
1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
韭菜炒鸡蛋的适应人群很广，常吃韭菜补肾强精，尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。所以在医药典上拥有“起阳草“之称的韭菜就被很多的人所喜爱，人们不仅能够从鸡蛋中吸取人体所需的各种各样的养分，还能葱韭菜中享受其中的食疗价值，既可以满足味蕾的享受，也可以体会到食材的保健作用。
