主料:肚尖一个
配料:鲜红椒、酸菜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清各适量
2023-09-16
酸菜炒猪肚是一道非常美味的家常菜,特制的做法也有很多种,今天介绍的这道粤式的酸菜炒猪肚的做法是生炒,因为做熟了再炒味道就不够鲜和爽。成品菜吃起来酸菜的微辣酸爽加上猪肚的爽脆可口,吃一口,感觉这美味是“只因天上有,人间哪有几回尝啊”。在选材时还要注意生炒猪肚只取猪肚尖,也就是猪肚最厚的部分,约猪肚的1/2,肉质厚,爽脆。余下的比较薄的部分,不适合生炒,可用来卤或煲汤。
粤式酸菜炒猪肚的做法教程:
1.将猪肚洗净,切取肚尖部分,其余部分留作他用。将猪肚尖改刀切片,长约7~8厘米,宽约2厘米,再将每片猪肚切网状花刀(或先切花刀再切片)。沥干水。加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟。如要猪肚更爽脆,可加少许小苏打腌制30分钟,然后洗去,沥干水再腌制。
2.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用。酸菜洗净,切丝备用。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。没有高汤用白开水也可以。
3.油锅烧热,下入肚片,大火滑炒半分钟后迅速盛出。炒肚尖的时候,要沥干腌制的汁水。因为家庭的炉火火不够猛,所以这点要是注意了能弥补火力不够的问题。让肚片保持比较干爽,猛火爆炒,才能爽脆。刚熟就好了,过火就会老。
4.锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚片、酸菜,加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。
成品图:
粤式酸菜炒猪肚的美味小窍门:
1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分,只有肚尖才适合生炒,切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆,一个肚尖用半个蛋清就够了,用一个炒出来的肚尖会不够好看。
2、炒肚尖一定要用大火,而且要动作快,炒久了就老了。
3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒,缩短时间,这样才能保证肚尖的脆嫩。
4、调味汁不用太多,水淀粉就是生粉加水兑成的,下调味汁的时候,用筷子搅和几下才倒入锅中,以免淀粉沉在底部,水淀粉也能让肚尖更嫩。
粤式酸菜炒猪肚的做法就介绍完了,猪肚尖与酸菜、红辣椒搭配,真是完美,酸菜的微辣酸爽加上猪肚爽脆可口,可以让你美美的吃让几碗饭哦。