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　　鲜虾干煸菜花的家常做法主要用料是花菜和新鲜的虾，采用了干煸的烹制方法制作而成。与单纯的干煸菜花相比，不仅多了虾的鲜味儿，而且营养和口感也更丰富了呢。在介绍鲜虾干煸菜花的具体做法之前，如果先了解下什么是干煸的烹制方法，会让人做菜的时候更得心应手。

　　干煸也叫干炒或煸炒，是一种在短时间内，快速将食材烹饪至熟且入味的方法。具体做法是将事先处理好的食材倒入盛有底油的锅中，以旺火热油的方式快速不停的翻炒至水分散失，再进行调味、翻炒，直到炒至各种食材变得干香滋润，充分入味时，再关火盛盘。所以，干煸的菜大多是汁水很少或无汁的。

　　鲜虾干煸菜花的做法图文教程：

　　1.切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。

　　2.用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净。

　　3.将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿;大葱和生姜分别切成片。

　　4.虾清洗干净后拨掉外壳，只留虾尾处的壳不去。

　　5.用刀在虾背上划开1-2mm深的口子，取出虾线。

　　6.半个鸡蛋盛在容器里，搅拌均匀，投入处理好的虾，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

　　7.锅里倒少许底油，将虾滑炒变色，捞出备用。

　　8.锅里倒少许的油(平时炒菜用油量的2/3)，下入菜花煸炒制水分挥发、菜花变干。

　　9.倒入事先滑熟的虾，翻炒均匀，再烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱，煸炒上色。

　　10.继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐，翻炒入味，临出锅前淋上3克香油，关火、盛盘。

　　成品图：

　　鲜虾干煸菜花的做法小技巧：

　　1.干煸的菜一次炒得不要太多。像今天的这道干煸菜花，一次用掉半个菜花就足以了。如果太多，那么在将食材煸干水分的阶段会比较慢，也不容易翻炒均匀，影响整道菜的口感。

　　2.菜花长得一团一团的，彼此紧密簇拥，入菜的时候不容易处理。我有一个切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。再用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净即可。

    3.这里的虾可以用基围虾，也可以用凤尾虾，河虾等，但最好是用个儿比较大的虾，才会更好吃一些。

　　　　以上就是怎么做好吃的鲜虾干煸菜花的方法和技巧。虽然干煸风味的菜很多，像最常做的干煸豆角、干煸土豆丝、干煸四季豆、干煸茶树菇、干煸肥肠、干煸牛肉等都是大家都会做，但不同的食材搭配，用的配料和调味料各有不同，有繁不简，有难有易。

　　在闲暇的时候，可以做些比较费事，更美味的肉类干煸系列，但在忙碌的时候，选择像鲜虾干煸菜花这样快捷省事，营养与美味兼具的菜肴，就更贴心了。