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老人食谱 :芽菜肉包
芽菜肉包
难度:

主料:包子皮:面粉、安琪酵母、牛奶(或水)

配料:包子馅:芽菜、猪肉馅(丁)、葱末、姜末、五香粉、白糖、味精各适量

2023-10-27

芽菜肉包做法介绍

  芽菜是四川的特产,用芽菜做的肉包更是宜宾的特有美食。而且芽菜肉包还分为咸味和甜味儿两种不同的口味呢。为什么会有两种口味呢?这就跟芽菜的腌制方法十分相关了。不过,今天要介绍的这道芽菜肉包,就是一款小朋友们最爱的甜味肉包哦。

  因为芽菜是用一种小叶芥菜的嫩茎,经过晾晒,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成,所以成品芽菜的味道与腌制的配料关系最大。芽菜分咸、甜两种,其中的咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,而甜芽菜产于四川的宜宾,宜宾古称“叙府”,故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜,颜色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。只有用上好的芽菜才能做出最好吃的芽菜肉包哦。

  芽菜肉包的做法图文教程:

  1、芽菜细细剁碎。(可以买袋装的碎米芽菜,就是已经剁碎的芽菜),大葱和生姜也剁碎。

  2、锅里倒入稍微多点的油,烧热后,将生肉馅倒入,加入生姜末炒至表面发白后,调入2勺五香粉,翻炒均匀。

  3、倒入剁好的芽菜,继续翻炒,炒至肉馅8分熟时,调入2勺白糖、一勺味精,最后放入葱末。

  4、淋入多半碗热水。(可以让肉馅多汁,不会太干)

芽菜肉包的做法步骤4

  5、略炒一会儿,包子馅就做好啦!

芽菜肉包的做法步骤5

  6、面团加安琪酵母和牛奶,揉成面团,发酵2个小时以上。

  7、搓成长条,切成剂子。擀成面皮,纳入肉馅,包成包子。

  8、上锅蒸10分钟,即好。

  成品图:

  以上就是用芽菜来做的大肉包详细做法过程,用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下,包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面,混合着面粉的香甜味,特别的好吃耐人回味呢。

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