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西餐美食 :焦糖烤布丁
焦糖烤布丁
难度:

主料:焦糖液-细砂糖70g,焦糖液-冷水18g,焦糖液-热水18g,全蛋3个,蛋黄1个,

配料:动物性鲜奶油50g,鲜奶400g,细砂糖50g,香草精1小匙,

2023-11-07

焦糖烤布丁做法介绍
焦糖烤布丁是鸡蛋,焦糖液或细砂糖,油脂及其他配料与水搅匀而成。烤的布丁软嫩中带着香浓的焦糖味,质地细密,冰过之后微甜焦香带点香草味,真的很适合炎热的夏天,布丁不仅看上去美味,吃起来更好,又营养丰富,色香味俱全。

焦糖烤布丁的做法图解:

1、焦糖液所需糖和冷水入锅=》煮至颜色变深如上排图三时可摇晃锅子拌匀=》小火再煮至深琥珀色不断有气泡=>关火倒入热水迅速拌匀=》立刻倒入布丁杯中=》焦糖液会变硬=》如果煮至更深色焦香味会更浓但会略苦。

2、将牛奶及鲜奶油及糖入锅煮至微温糖熔化即可=》分次倒入已打散的蛋液=》用打蛋器拌匀=》过筛1-2次=》倒入布丁杯至7-8分满=》布丁杯放到深烤盘中=》倒入沸水至少到杯子一半高度。

3、160度烤23分左右=》用竹签插入中心没有沾蛋液即可=》取出放凉=》若要吃冰的冷藏过后食用=》用小刀子沿着杯缘割开倒扣在盘子上,上下震动让布丁掉到盘子上即可。

成品图:

焦糖烤布丁的做法小技巧:

1、这个份量是100ml 8杯,也可以用手上耐烤的玻璃容器,不要太深,烤的时间会加长。

2、液体部份可以全用牛奶,但加些鲜奶油有多了些奶味。

3、煮焦糖时在糖未变深色前千万不能搅动,会让糖结晶变硬反而煮不溶。

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