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这道老饭骨脱骨鸡口感软烂脱骨，麻辣爽口过瘾，吃完一只都不够的“神仙鸡”，制作时鸡选用的是不到1斤的小鸡，肉质更加细嫩，很多网友看了感觉香料用的太多，不适合在家做，其实别看视频里面用了这多调料，那是为了展现国菜的精华，自己在家做老饭骨麻辣脱骨鸡可以稍微简化，调料有三奈，白芷，南姜，草蔻，白蔻，肉蔻有个6.7种就好，味儿一样能出来!

老饭骨麻辣脱骨鸡用料明细：

【主料】：仔鸡两只，也可以一次多卤一些，葱姜蒜，大葱，老抽，盐，必备调料（详情请看文讲解，在家做不需要这多卤料）

【卤料】：麻椒，糍粑辣椒，火锅底料，花椒，桂皮，香叶，八角，泡椒，仔姜，野山椒，白芷，单拨，小豆蔻，肉蔻，草果，辛夷，草蔻，三奈，干的南姜，公的丁香，砂仁，黄栀子，干辣椒。

老饭骨麻辣脱骨鸡的做法：

【腌鸡】：

第一步先腌鸡很重要，调料就用桂皮，香叶，八角配盐一起炒，然后加点花椒就好。一般鸡和鸭卤完后会有腥味，但是你俺制后在卤就解决腥味的问题。

1、炒盐锅里千万不能有油，用小火慢慢焙，这样香味就出来了、炒的好调料把它碾碎。

2、鸡冲洗干净，然后把盐炒的调料全部倒入鸡身上腌制一下，如果你腌制的时间短可以多搁点盐。

3、把鸡里外都搓一搓，给它按摩，让其入加入味。

4、大葱一根，生姜切片，拍碎，放入鸡身上，然后倒入黄油俺制就好。

【做卤料】：

材料有：

麻椒，糍粑辣椒，火锅底料，花椒，桂皮，香叶，八角，泡椒，仔姜，野山椒，白芷，单拨，小豆蔻，肉蔻，草果，辛夷，草蔻，三奈，干的南姜，公的丁香，砂仁，黄栀子，干辣椒。

在家做可以简单点，出要出味就是：三奈，白芷，南姜，草蔻，白蔻，肉蔻有这六七种味就出来了。

【炒料：

1、锅中倒油，放入葱姜，辣椒，煸出香味来，在加点黄酒到入骨头汤锅里

(没有骨头汤就用鸡汤代替，在家用白开水也行)

2、加两个黄枙子，拍碎放入汤锅。

3、装备一袋料包，放入汤锅中，然后加入3勺盐，老抽一勺增色，黄酒，白胡椒，白糖

4、把腌好的鸡放入高压锅中开始卤，五分钟，焖十分钟。

【炒料】：

1、起锅倒入菜籽油，放入花椒，麻椒慢慢炒

2、倒入葱姜蒜，仔姜，野山椒，炒一会后放入辣椒，火锅底米，看这一锅汁能做七八只鸡的量了。

3、锅底油来煸炒辣椒底料，加点黄酒，加水，撒点盐，搁点糖，勾点荧，然后就可以出锅了。

成品图：

老饭骨麻辣脱骨鸡制作窍门：

1、第一步要先把鸡腌制好，先炒盐、桂皮、八角、香叶、花椒，再把炒好的料均匀地涂抹在鸡身上，给它做个“SPA”。

2、做卤料的时候小友们如果在家里做买不到那么多材料，可以稍微简化，有个6.7种，味儿一样能出来!

3、做好的麻辣脱骨鸡软烂脱骨，吃起来麻而不木、辣而不燥，一人吃一只都不过瘾!