聚餐网
一说到苦瓜，许多人猛摇头说太苦了，不好下口，营养学家证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用，依旧大声喊“拒吃”，问题就在那难以入口的苦涩味!如何让苦瓜变美味?今天营养师给大家推荐6个去除苦瓜苦味的小技巧，轻松去除苦味。
即使苦瓜的养生效用族繁不及备载，其浓郁的苦涩味仍让许多人避之唯恐不及。对此，郑羽孜营养师提供去除苦瓜苦涩味的6个步骤，以及2道饶富风味的苦瓜料理，鼓励民众“别怕苦”，吃苦瓜顾身体。
1、刮除内膜：苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一，故再烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味的产生。
2、切成超薄片：将苦瓜切的越薄，越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。
3、浸泡冰开水：除了切成薄片，也可将其浸泡于冰开水中，以清爽沙拉的方式进行料理。
4、抓腌：以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分，之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。
5、柠檬汁加味：以凉拌方式处理苦瓜时，可以在酱汁内加入柠檬汁，提升清爽口感，也能减去苦涩味。
6、配辣椒炒：把苦瓜混着辣椒在一起炒，辣可以掩减轻苦味。炒苦瓜时，放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。
苦瓜子内含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以稳定血糖;维他命C含量高，有助于胶原蛋白的形成，让皮肤紧实有弹性，且促进伤口的愈合，提高免疫机能。白色苦瓜更富含维生素B1，能清除疲劳和倦怠感，对于心血管与神经系统的正常运作也有相当重要。
除了基础的身体保养之外，苦瓜对癌症防治的效果更让人惊羡!苦瓜中的维生素C可以结合致癌物，抑制癌化过程;促胶原蛋白合成，进行肿瘤的包囊化，防止癌细胞突围与转移;也可以阻止食物进入体内的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺，降低胃癌及食道癌的发生率。
另外，苦瓜中的维生素E做为抗氧化剂，可保护细胞免于受活性氧伤害，抵抗癌细胞形成及变恶;苦瓜蛋白MAP30能够活化攻击癌细胞的抗癌物质，抑制癌细胞增生，并预防肝癌;苦瓜硷能促进DNA和 RNA的合成，使细胞良性生长不易变异;存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制剂，则能阻断癌细胞内蛋白酶入侵周遭健康细胞，防止癌细胞转移。
凤梨苦瓜鸡汤：
材料：苦瓜1条、带骨鸡腿1大只、姜、腌凤梨酱罐头、米酒。
作法：
苦瓜洗净后去籽去囊，切成块状，可用盐水稍稍烫过。
鸡肉切成块状后，汆烫去血水，备用。
将烫好的苦瓜加入约1/3罐腌凤梨酱罐头，再放入姜片，加入冷水，用火炖煮20至30分钟后，加入鸡肉与米酒，最后炖煮20至30分钟即可。
蜂蜜苦瓜汁：
材料：苦瓜半条、蜂蜜1大匙、饮用水250c.c.、冰块适量、柠檬汁适量。
苦瓜洗净后切开，去掉内膜，切成块状。
将切好的苦瓜放入饮用水与冰块，用果汁机搅打，泡泡与残渣依喜好过滤。
柠檬与蜂蜜混匀调开，加入已打好的苦瓜汁搅拌均匀即可。
友情提示：
苦瓜摄食过量容易造成胃部不适，有胃肠疾病的人不宜多吃;孕妇;苦瓜也不建议生吃过多，易影响钙质吸收，吃多也有草酸钙结石的风险。已罹患癌症的患者，建议烹煮过后再食用，避免生食。
