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　　其貌不扬的banana bread,属于quick bread.所谓quick,就是在传统酵母之外,以baking soda或baking powder(泡打粉)来快速制作的糕点.
 

　　我接触过的quick bread,大致可以分为三类:

　　一,糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :黄油软化,加糖打发至羽毛状,加一个蛋打发,充分乳化后加下一个鸡蛋,湿料干料拌匀后烘焙,口感类似蛋糕.

　　二,粉油拌和法(Muffin Method):采用液体油(融化黄油或植物油都可以),干料拌匀,湿料拌匀,然后两者快速拌匀后立即烘焙,口感类似muffin.

　　三,冷油拌和法(Biscuits/Scones Method): 采用冷油切碎,切拌干料,口感类似司康松饼.

　　快速,简易,方便的香蕉面包,最适合家常制作,所费的不过是几根烂香蕉. 可以用传统条模,也可以用大号muffin杯.但千万不要迷你化. Quick bread类的糕点,不管muffin,还是scone,都是大号的香,一旦迷你化,无法体现糕点的层次口感,味道并不好.

　　Banana Bread香蕉面包的做法:

　　1. 烤箱预热350F/177C. 烤架置于烤箱底1/3处.烤盘撒面粉,并倒出多余面粉.

　　2. 核桃碎烤5 -10 分钟,冷却.

　　3. 将面粉,糖,baking soda, 盐和核桃,干料混合.

　　4. 将香蕉,酸奶,鸡蛋,患有,香草精华,湿料混合.

　　5. 湿料拌入干料,均匀即可,不要过度搅拌,以免起筋.入模烤50-55分钟左右.可用牙签插入,不粘即可.

　　6. 冷却5分钟后出模,室温切片食用. 室温可保存不超过3日.