猪肋排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。肋的肉层比较厚,并带有白色软骨的为最佳,下面把猪肋排的选购技巧分享给大家。
在选购鲜猪肋排时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
对于猪肋排有些地方小做猪小排,猪肋排本身肉质就很细腻,猪肋排的口感也是很独特的。它是所有猪排中肉盾最嫩的部份,差不多可以算是最美味的一部分之一。
推荐菜谱:蒜香烤肋排
主料:肋排500g,葱2颗,姜5g,独蒜3颗
调料:生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,蚝油1/2汤匙,料酒1汤匙,盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉少许
蒜香烤肋排的做法:
1.材料准备好。
2.肋排洗净,用清水侵泡2小时,中途换2-3次水。
3.侵泡出血水后捞出控干。
4.葱切段,姜切丝,蒜切沫。
5.用生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁。
6.将葱姜蒜、酱汁一起倒入排骨碗里。
7.翻拌均匀。
8.盖上保鲜膜,放冰箱腌制24小时。
9.腌制好之后拿出,放到烤网上。
10.放入烤箱中层,210度,烤22分钟左右,中途拿出刷一层酱汁。
成品图: