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莴笋虽然好吃但是炒前必需把莴笋皮给削掉才可以，在家削除莴笋皮的时候嫩一点的莴笋可以直接用蔬菜削皮刀就搞定了，但是老的莴笋必需要用菜刀才可以，不然莴笋的茎去不干净，炒出来会影响口感，聚餐网之前也给大家分享过莴笋去皮的方法，但是写的不够详细，(参考：莴笋去皮的方法图解)所以在些我们重新做一篇详细的教程给大家，里面包含了酒店大厨专业去莴笋皮的快速教程，这个非常的简单实用。
1、首先准备莴笋一条，削皮刀一把，如下图所示：
2、莴笋细头朝上，粗的一方朝下，顺着白线方向进行削皮。
注意：细的一边莴笋最嫩，削皮容易下手。
3、削完后换另一头，继续削，这样很快就把莴笋皮给去削干净了。
1、莴笋一根，切成几个段，根据莴笋的情况来定，如下图所示：
2、把切好莴笋段竖起来，有刀把皮给削掉，一刀一刀切，这种切法比较慢，但是很稳不会伤手，适合新手。
3、酒店大厨就不一样了，他们是把莴笋横放。切一口了，像这样一刀切完，一刀去一整段莴笋，很厉害吧。
4、注意:要顺着这个纹路切下去，这样你可以一刀切去一整段莴笋，很轻松的。
4、切好莴笋如图所示，还是非常干净的，一点莴笋的茎都没有，超级方便。
最后有很多新人在问莴笋削皮到什么程度好?
其实这个只要看没有厚的莴笋白茎就好了，可以用指甲掐一下，如果轻松掐进去，表示就不用在削皮了，当然这个没有特定的参考，只能说大家多试两次，就有经验了。
这种方法比较适合老一点莴笋，因为老莴笋皮太硬，用削皮刀一般是削不动的，以上两种就是莴笋皮最快的削除方法了，也是最实用的，大家参考一下。
