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蔬菜和水果清洗对人体健康是相当重要的，因为怕外面蔬果不干净，现在很多人自己打蔬菜果汁饮用，期待能喝出健康。营养师提醒，蔬果榨汁之前务必清洗干净，减少农药残留。另外，使用番茄、红萝卜做成的蔬果汁，建议在饭后饮用，保健效果更佳!
不同颜色的蔬果含有不同的植物营养素，适量摄取有助于人体代谢、提升抗氧化能力。
发生癌症往往是各种不良生活习惯所造成，除了适度运动、充足睡眠，健康饮食也是相当重要的一环。台湾外食人口多，容易吃进过多脂肪和热量，加上蔬菜水果摄取量不足，体内废物不断累积，恐提升罹患各种疾病的风险。
蔬果富含植化素抗氧化助代谢
补充蔬果汁是否能养生?营养师王子南表示，蔬果含有各种植物营养素如花青素、茄红素、叶绿素等，确实有助于人体代谢，提升抗氧化能力，帮助远离疾病。不过，制作新鲜美味的蔬果汁之前，别忘了彻底洗去农药，喝下肚的蔬果汁才健康。
制作蔬果汁之前，别忘了确实清洗、避免农药残留，才能真正喝进健康。
王子南营养师提供正确清洗蔬果4绝招，民众不妨学起来，保障食安健康。
技巧一：彻底冲洗法
清洗高丽菜、大白菜等叶菜类时，要先剥去外层叶子二至三片，再一片片剥下来用大量清水冲洗，接着，用海绵刷或软毛刷刷除叶子上的虫卵或污秽，再用清水洗第二遍。如果不放心只用清水，也可以使用天然的清洁剂如菜籽粉、牙膏、天然橘精清洁剂等，沾在软毛刷上面，仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗。
技巧二：削皮切除法
去除蔬果表皮之前，应先用大量清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，洗后用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。另外，小白菜、青江菜等蔬菜，喷洒农药时会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除。而青椒的果蒂凹陷处也容易聚集农药，清洗前同要要先切除。
技巧三：高温杀菁法
所谓杀菁，指的是将蔬果以热水或高温蒸气处理。针对洗净后的芦笋、竹笋、玉米等蔬菜，就可以放入摄氏90度以上的热水加热1分钟左右，再迅速用冷水冲洗，可让残留农药随着热气蒸发掉，农药也会遇热分解，溶入热水。
技巧四：静置储藏法
如果是不易腐烂的蔬果，可以先买回存放数天，但不要放在冰箱，因为植物原本含有的天然酵素，就会将残留的农药逐步分解。
蔬果搭配多元食材 喝进更多营养素
将蔬果彻底洗净、去除农药之后，可以直接打成蔬果汁，也可以跟其他种类的食材搭配榨汁，一次喝进更多营养。王子南营养师建议，搭配油脂类可以选择坚果、芝麻、酪梨;全谷根茎类可以选择山药、地瓜、胚芽米、糙米、小米、燕麦;豆类可以搭配黑豆、黄豆;水果如木瓜、苹果则可以添加低脂牛奶，或低脂奶粉。
蔬果汁饱足感高 注意份量和水量
另外，蔬果汁通常含有丰富纤维素和水分，喝完容易有饱足感而影响食欲，因此不宜一次大量饮用。建议先用普通饭碗盛装固定份量(水果切块后装至八分满为一份)，再加入果汁机中搅打，也要避免使用过多水分。
柠檬番茄胡萝卜 饭后食用更保健
王子南营养师提醒，柑橘、柠檬等水果含有较多有机酸和果酸，空腹食用容易对胃黏膜造成刺激;而番茄中的茄红素、胡萝卜中的β胡萝卜素属于脂溶性，搭配油脂才能发挥效果，另外还有富含消化酵素、有助消化的凤梨，以上这些蔬果都建议在饭后饮用，才能确实帮助消化吸收，喝出营养与健康!
