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家常菜谱 :香卤猪脚去骨版
香卤猪脚去骨版
难度:

主料:猪脚(前腿)1支,葱3根,姜1块,辣椒2根,卤包1个,蒜3瓣

配料:酱油3杯,糖3匙,米酒1杯,酱油膏1/5杯,蚝油1/10杯,糖1匙

2023-10-02

香卤猪脚去骨版做法介绍

  香卤猪脚去骨版同样是卤猪脚,切块卤跟整支卤感觉很不一样,这样的作法很像屏东的万峦猪脚,沾着蒜蓉酱一起吃更有滋味,而且皮很Q弹,丝毫没有油腻感。比起切块的卤猪脚,我更爱这样的风味,想吃万峦猪脚就不用特地再跑到屏东,在家自己卤就好!

  香卤猪脚去骨版食材明细:

  猪脚(前腿)1支,葱3根,姜1块,辣椒2根,卤包1个,蒜3瓣

  调味料:

  酱油3杯,糖3匙,米酒1杯

  酱料:

  酱油膏1/5杯,蚝油1/10杯,糖1匙

  香卤猪脚去骨版的做法教程:

  1、猪脚事先请店家切成两大块、葱切大段、姜切块、辣椒对切、蒜切末备用。

  2、将猪脚川烫去血水后洗净,取锅将猪脚翻炒至表皮略焦。

  3、另取锅爆香葱、姜、辣椒,放入作法2的猪脚。

  4、同锅放入米酒、酱油、糖、卤包及适量水,待滚后改小火煮约1小时,取出放凉后将肉取下盛盘。

  5、取锅放入酱油膏、蚝油、糖、适量水及蒜末,煮至浓稠即为蒜蓉酱,可搭配作法4的猪脚一起食用。

  成品图:

  香卤猪脚去骨版的做法小技巧:

  1、酱油咸度不同,可视口味增减,水量以可高于过猪脚为主,卤的过程再斟酌加水。

  2、猪脚切两大块是便于入锅,亦可整支不切。

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